طريقة عمل كبة اللبن الزبادى من المطبخ الشامى

المكونات
نصف كغ من لحم الغنم أو العجل (الهبرة), مدقوق.
نصف كغ من البرغل الناعم (كوبان ونصف).
بصلة متوسطة الحجم, مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
ماء مثلج للعجن.
ملعقة شاي من الملح.
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة شاي من البهار المطحون.
نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة.
نصف كغ من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
بصلة كبيرة, مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة شاي من الملح.
ربع كوب من الصنوبر المحمص.
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
مقادير مزيج اللبن الزبادي.
2 كغ من اللبن الزبادي.
ملعقتا طعام من النشاء مذوبة في كوب من الماء.
ملعقة شاي من الملح.
ربع كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
3 فصوص من الثوم, مقشرة ومهروسة.
حزمة من الكزبرة الخضراء, مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب من السمن, كوب من الماء (اسلق الأرز).
بيضة مخفوقة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير
نحضر أقراص الكبة, نرتب الأقراص في صينية نشمعها بالفرن لمدة 8 دقائق.
نحضر اللبن الزبادي المطبوخ. نسلق الأرز بكوب من الماء لمدة 25 دقيقة ثم نضيفه إلى اللبن الزبادي المطبوخ ونتابع الطهي حتى الغليان مع التحريك من وقت إلى آخر.
نضيف أقراص الكبة الواحدة تلو الأخرى (يجب أن تكون النار متوسطة حتى لا تلتصق أقراص الكبة ببعضها البعض ولا يحترق اللبن). نترك خليط اللبن والكبة والأرز على النار لمدة 10 دقائق. نخفف النار ونتابع الطهي حتى تنضج الكبة (تصبح الكبة في قعر القدر).
ندق الثوم مع الملح ونقليه بالسمن في مقلاة على نار هادئة, نضيف الكزبرة ونقلب المزيج قليلاً ثم نرفعه عن النار.
نضيف مزيج الكزبرة والثوم إلى الكبة بعد نضوجها ونغلي لمدة 3 دقائق. نقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
ملاحظة: بإمكاننا قلي أقراص الكبة (نصف قلية) عوضاً عن تشميعها بالفرن(8 دقائق) قبل إضافتها إلى اللبن الزبادي المطبوخ.