حفظ الطعام بطريقة صحية

صعب المنال

تناول الطعام الطازج أمر هام للصحة والحصول على العناصر الغذائية الضرورية التي يحتاجها الجسم ، ولكن مع نزول المرأة للعمل يصعب شراء اللحوم والأسماك والخضروات بشكل يومي ، لذا تلجأة المرأة لحفظ الطعام وتجميده في الفريزر ، وهو ما قد يبدو أمرا بسيطا لكنه يحتاج لبعض الخطوات الواجب اتباعها عند التخزين ، كما أن حفظ الطعام يختلف من نوع لآخر حيث يحتلف تجميد اللحوم عن الخضروات ، كما تختلف الفترة التي يمكن الإحتفاظ بكل منها في الفريزر كذلك طريقة إذابتها واستعمالها وهو ما يجب على كل إمرأة تعلمه والعناية به .
تجميد الخضروات والفاكهة :
– لا ينصح بتجميد الحضروات أكثر من ثلاثة إلى ستة أشهر حتى تظل محتفظة بقيمتها الغذائية ولا تفقد طعمها الجيد .
– يمكن تجميد الفاكهة في الفريزر لفترة تتراوح بين 8 – 12 شهر ، أما الموالح لايمكن الإحتفاظ بها أكثر من ستة شهور فقط .
– تغسل الفاكهة قبل تجميدها حتى لا تفقد لونها الطبيعي ويتغير للون البني بعد التخزين ، لذا تشطف جيدا بالماء ثم تقطع إلى شرائح وتحفظ في أكياس محكمة الغلق في الفريزر .
حفظ اللحوم :
– يجب إزالة الدهون و العظم من اللحوم للتخلص من السوائل والغازات الزائدة مما يعمل على حفظها طازجة وجيدة .
– تخزن اللحوم فترة مناسبة تبعا لنوعها وكمية السوائل الموجودة بداخلها .
– تحفظ اللحوم المقطعة شرائح والسوسيس لمدة أسبوعين .
– تحفظ اللحوم المطهية لمدة شهرين .
– يحفظ اللحم المفروم لمدة ثلاثة أشهر .
– تحفظ اللحوم ذات القطع الكبيرة لمدة عام .
حفظ الأسماك :
– ينظف السمك جيدا ويقطع لقطع صغيرة قبل تجميده .
– بعد تجميد السمك يخرج من الفريزر ويغسل في إناء من الماء ، ثم يعاد مرة أخرى للفريزر ، وذلك لتكوين طبقة ثلج إضافية حول السمك مما يعمل على بقاؤه طازجا والتخلص من الروائح التي قد تظهر أثناء تجميد السمك .
– يمكن تخزين الأسماك في الفريزر لثلاثة أشهر ، أما المحاريمكن أن تمكث حتى ست أشهر .
حفظ الأطعمة التي تحتوي على دهون :
تبرد ويزال عنها طبقة الدهون التي تتكون على السطح ، وذلك لأن طبقة الدهون التي تتكون تفسد عند بقاءها لفترة في الفريزر مما يعمل على فساد الطعام .
أطعمة غير مناسبة للتجميد :
– المرق والصوص المضاف إليه نشا أو دقيق حيث تنفصل مكوناته خلال التجميد ، لكن يمكن إضافة مواد لتكثيف القوام بعد إخراجه من الفريزر وإعادة تقديمها .
– الفاكهة والخضروات المحتوية على نسبة عالية من الماء مثل البطيخ والخس ، البطاطس المطبوخة ، المعكرونة لأنها تكون مشبعة بالماء عند إخراحها من الفريزر .
– بعض منتجات الألبان مثل الزبادي واللبن تنفصل مكوناته عند تجميدها .
أواني خاصة لحفظ الطعام :
– تفرغ أكياس الثلاجة من الهواء قبل حفظ الطعام فيها ، وتغلق بإحكام بعد وضع الطعام فيها حتى لا يتسرب إليها الهواء ويفسد الطعام .
– يتم الضغط على الأكياس لتصبح كبقة رقيقة مستوية مما يسهل تجميدها بسرعة وصهرها مرة أخرى بسرعة قبل الإستخدام .
– يحفظ الطعام بكميات صغيرة في أكياس تكفي للاستخدام مرة واحدة ، حتى لا نضطر لإذابة الكيس الكبير واستخدام جزء منه ثم إعادته مرة أخرى للتجميد .
– تسجل مكونات كل كيس مجمد في الفريزر وتاريخ تجميده .
نصائح لتجميد الطعام :
– ينصح بتبريد الطعغام قبل تجميده بالفريزر ، حيث لايفضل تجميده وهو ساخن لأن ذلك يسبب إذابة الأطعمة المجاورة له جزئيا مما يغير مذاقها ومكوناتها .
– يترك الطعام الساخن حتى يبرد ويتوقف تصاعد البخار منه قبل وضعه في الأكياس أو وعاء التخزين في الفريزر .
– يمكن تبريد الطعام بشكل كامل وسريع بوضعه في حمام ثلج .
– توضع الأطعمة السائلة يمكن وضعها في أواني معدنية في الفريزر .
– يفضل إذابة الطعام المجمد في الثلاجة أو الميكروويف ، ولا يجب تركه خارج الثلاجة .
– يجب التأكد من ذوبان اللحوم والأسماك جيدا من الداخل قبل طبخها .
– يحفظ الطعام وهو طازج وبمذاق طيب حتى لا يؤثر التجميد على مذاقه عند تناوله .
– يحفظ الطعام عند درجة حرارة الصفر أو أقل حتى يحتفظ بلونه وطعمه وقيمته الغذائية .
– كلما تجمد الطعام بسرعة كان ذلك افضل ، لذلك يجب عدم تكديس الفريزربالطعام حتى يتوزع الهواء البارد بسرعة وبشكل جيد مما يضمن تجمده من الداخل والخارج جيدا .
– يجب عدم شراء الطعام المجمد إذا تم إذابته خارج الفريزر .

المصدر: منتديات خجلي - من قسم: مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات