12 - 10 - 2015, 06:05 PM
|
#1 |
|  طريقة عمل مخلل المكدوس
مخلل الباذنجان مخلل الباذنجان المقدوس المكونات - كيلو غرام من الباذنجان.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
- خمسة فصوص ثوم.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- كوب من الملح.
- كوب جوز (عين جمل) أو لوز مطحون.
خطوات العمل - يتم تحضير حبات الباذنجان التي سيتم تخليلها، ويشترط أن تكون صغيرة جداً، ولونها قريب من الاحمرار.
- يتم غسل حبات الباذنجان، ويتم إزالة القمع باستخدام السكين.
- يتم وضع وعاء على الغاز وفيه ماء ونرش في الماء قليل من السكر كي يعطي الباذنجان لون أكثر احمرار، نتركه حتى يغلي ثم نضع فيه حبات الباذنجان.
- يترك الباذنجان في الماء حتى يسلق لمدة 20 دقيقة، تصبح الحبات طرية ومتماسكة.
- يتم اخراج الباذنجان بعد سلقه، ويوضع في مصفاة لتصفية الماء منه ويترك حتى يبرد أو يوضع في ماء بارد لاستغلال الوقت.
- يتم عمل شق صغير داخل حبات الباذنجان المسلوقة.
- يتم رش الملح في داخل هذه الشقوق للباذنجان وتساعد هذه الخطوة في التخلص من الماء الزائد داخل الباذنجان.
- يتم بعدها وضع الباذنجان في مصفاة، ويوضع فوقه صحن وفوق الصحن يوضع شيء ثقيل عليه لمدة ليلة كاملة وذلك ليتم تصفية الباذنجان من الماء نهائياً.
- يتم تحضير خليط الحشوة المكون من (الفلفل الأحمر، الثوم المهروس، ملعقة ملح، عين الجمل).
- يتم حشو الباذنجان بالخليط من خلال الشق الذي قمنا بفعله سابقاً.
- نحضر وعاء زجاجي، ونضع فيه حبات الباذنجان مرصوصة فوق بعضها البعض ثم يتم تغميرها بزيت الزيتون بحيث يغطيها تماماً.
- يتم تغطية الوعاء بإحكام، ويتم وضع صحن أو إناء تحت الوعاء لأنه قد يسيل بعض الزيت منه.
- يترك لمدة ثلاث أيام أو أسبوع ثم يكون بعدها جاهز للاستخدام، ويتم تقديمه كمقبلات بجانب الكثير من الأكلات.
عمل مخلل الباذنجان المكونات - كيلو غرام من الباذنجان.
- خمسون غرام من الفلفل الأخضر الحار.
- فلفل أسود.
- خمسة فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة خل تفاح، أو خل أبيض.
- عشرون غرام من الملح.
- شطة مطحونة أو فلفل أحمر مطحون.
- زيت ذرة للقلي.
- صلصلة طماطم (بندورة).
- حبة طماطم (بندورة).
خطوات العمل - نقوم بحضير حبات الباذنجان التي سيتم تخليلها، ويشترط أن تكون صغيرة جداً، ولونها قريب من الاحمرار.
- نقوم بغسل حبات الباذنجان، ويتم إزالة القمع باستخدام السكين.
- نقوم بعمل شق صغير داخل حبات الباذنجان.
- نقوم بتحضير وعاء للقلي ويوضع فيه زيت ساخن ويوضع فيه الباذنجان للقلي.
- يتم رفع الباذنجان بعد أن يصبح طري، وبعدها يتم اخراج الباذنجان من زيت القلي.
- يوضع الباذنجان في مصفاة.
- تجهيز الخليط الذي يتم حشو الباذنجان فيه ويتكون من (بندورة، صلصة، فلفل أسود، رشة ملح، فلفل حار، خل أبيض، ثوم مهروس) يتم وضع الخليط على النار قليل من الوقت.
- يتم وضع الخلطة في الشق الذي تم فتحه في حبات الباذنجان، ويتم وضع الخلطة في كل حبة من حبات الباذنجان، يتم بعدها وضع الباذنجان في وعاء محكم الإغلاق ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.
|
|
|  |
المواضيع المتشابهه 
العرض العادي
