اكلات باللغة الفلبينية

اكلات فلبينية كثيرة مشهورة ولكن صحيح أن المطبخ الفلبيني ليس بشهرة جيرانه التايلاندي و الفيتنامي، إلا أن بلدا يتكون من أكثر من 7 آلاف جزيرة له تاريخ ملون، وبعض الأطباق الشهية الخاصة به ، يحتوي المطبخ الفلبيني على طرق وتقاليد تحضير الطعام، وعادات تناوله الموجودة في الفلبين، فطريقة الطهي والطعام ترتبط بالتطور الذي حدث خلال قرون للمطبخ الأصلي، ولاختلاطه مع المالاي، الهند، الاسبان، الصين، وامريكا، بالاضافة الى مطابخ الهند الآسيوية.
تتنوع الأطباق في الفلبين من البسيطة جدا كوجبة من السمك المقلي المالح والأرز، الى الاطباق المتقنة
ومن أشهر الأطباق الفلبينية: longganisa وهي النقانق الفلبينية، tapa ( طبق من لحم البقر)، torta ( اومليت بيض)، adobo ( لحم دجاج مطهو بالثوم، الخل، الزيت وصوص الصويا أو يطهى حتى يجف)، kaldereta وهي حساء لحم مع صوص البندورة.
بالنسبة لوجبة الافطار التقليدية فيمكن أن تتضمن pandesal (هي لفائف خبز صغيرة)، مع جبنة بيضاء kesong puti، مع عصيدة الأرز والشوكولاتة champorado، أو الأرز المقلي والثوم sinangag، بالاضافة الى اللحوم مثل طبق astapa، longganisa، tocino، أو السمك oritlog na pula وغيره.

ــ Adobo
صحيح أنه طبق شائع لكنه غير عادي، ولاتكتمل أي قائمة طعام بدونه، ويوجد في كل مكان، وهو طبق مكسيكي بالأصل لكن الفلبينيون وجدوا أن طبخ اللحم ( دجاج غالبا) بالخل، الملح، الثوم، الفلفل، وصوص الصويا وتوابل أخرى، هي طريقة عملية لحفظ اللحم بدون ثلاجة.
ــ Taba ng talangka
يحتوي هذا الطبق على دهن مجموعة صغيرة ومتنوعة من السرطانات البحرية، التي تضغط وتحمص بالثوم، وغالبا ما يُستعمل كصوص للقريدس أو يُؤكل مع الارز والسمك المقلي.
ــ سوتانغ الدجاج Chicken Sotang
طبق لذيذ من حساء يحتوي على الدجاج، الفطر، الجزر، البصل الأخضر، النودلز وغيرها.
ــ البستيك Bistek
ويدعى ستيك لحم البقر الفلبيني، يحتوي على شرائح رقيقة من لحم البقر المنقوعة في صوص الصويا والمقلية وغالبا ما تقدم مع البصل.
ــ الموركون Morcon
وهي لفائف لحم محشوة بالسجق أو الهوت دوغ، الجزر، المخلل، الجبنة، والبيض، ويعتبر هذا الطبق طبق العطلة.
ــ الكالديريتا Kaldereta
يمكن أن يصنع هذا الطبق من لحم البقر، لكن الغالب أنه يصنع من لحم الماعز.
قطع من اللحم مطبوخة في صوص البندورة، الثوم المهروس، البصل، البازيلاء، الحزر، الفليفلة الحارة والبطاطا والتي تكّون حساء لذيذا.
ــ بالابوك بانسيت Pancit Palabok
طبق شهي من النودلز ( معكرونة) تصنع من دقيق الأرز وفوقها صوص سرطان البحر، بيض، جمبري، ثوم، حبار، وخضار مع عصير الليمون.
ــ كار كار Kare Kare
حساء فلبيني، يصنع من صوص الفستق مع خضار متنوعة، لحم بقر، واحيانا لحم ماعز ونادرا ما يستعمل لحم الدجاج، وتؤكل مع الباكونغ ( عجينة جمبري) واحيانا تأتي مع الشطة.

كون الفلبين بلد استوائي، فلن يكون مستغرباً أن معظم الوصفات تصنع من الأرز وجوز الهند، ومن أشهر الحلوى:
ــ البيبينكا bibingka
كيك ساخن من الأرز، غالبا ما يوضع فوقه الزبدة، وشرائح من الجبنة البيضاء وأحيانا شرائح من جوز الهند.
ــ البيكومادا bikomade
حلوى من الأرز الغروي مع السكر، الزبدة، وحليب جوز الهند
ــ بيتسو بيتسو Bitsu-Bitsu
وتدعى ايضا دونات بينوي، تصنع من دقيق الأرز المقلي، ومغطاة بقطر سكر