منتديات خجلي - ماركيز الشوكولاتة , طريقة عمل ماركيز الشوكولاتة

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1404564150.jpg

مقادير الكيك الاسفنجي:

1 كوب (150 جم) من الدقيق
4 ملاعق من بودرة الكاكاو الغير محلى
4 بيضة كبيرة
3 بيضة كبيرة، منفصلة
½ كوب (100 جم) من السكر الخشن

مقادير الموس:

مقادير الموس
1 كوب (250 ملجم) من الحليب
(75 جم) كوب من السكر الخشن
صفار 8 بيضات كبيرة
(600 جم) شوكولاتة حليب مخرطة
(150 جم) شوكولاتة داكنة نصف محلاة مخرطة
1 كوب (250 ملل) من كريمة الخفق
بودرة كاكاو غير محلاه لرشها على الكيك

الطريقة:

طريقة الكيك الإسفنجي:

- يتمّ تسخين الفرن حتّى درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- تدهن صينية مقاس 12 × 18 بوصة (30 × 40 سم) بالزيت. يوضع ورق الخبز.
- يتمّ مزج الدقيق والكاكاو في إناء متوسط الحجم.
- يخفق البيض وصفار البيض بالخلاط الكهربائي عالى السرعة حتّى يكون قشدياً.
- يخفق بياض البيض مع السكر بسرعة عالية حتّى يصبح هشاً. يقلب بياض البيض برفق مع خليط الصفار.
- تستخدم سكينة فرد خليط الكيك لفرد الخليط في الصينية حتّى يصبح سماكته بوصة (1.5 سم).
- تخبز لمدة 10 دقائق حتّى يرتد الكيك عند وخزه بالإصبع. تخرج من الفرن وتترك لتبرد كلياً.

الموس:

- يخفق صفار البيض مع السكر بواسطة خلاط كهربائي على سرعة عالية حتّى تصبح فاتحة اللون وقشدية الملمس.
- يوضع الحليب في إناء على حرارة متوسطة حتّى يغلي.
- يصبّ نصف الحليب الساخن على خليط البيض مع الخفق باستمرار. ثمّ يعاد الخليط إلى الإناء مرة اخرى ويوضع على النار. يقلّب حتّى يغلّف الملعقة المعدنية عند اختباره.
- توضع الشوكولاتة في إناء كبير ويصب عليها خليط الكاسترد. تقلب من حين لآخر حتّى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً. تغطى وتوضع في البراد حتّى تبرد.
- تقلب الكريمة برفق ويوضع الخليط جانباًً لحين الإستخدام. يتمّ وضع ورق الخبز في صينية 9 × 5 بوصة (23 × 12 سم). يقطّع الكيك الاسفنجي نصفين ثمّ تقطع طولياً حتّى تصبح أربع شرائح بنفس حجم الصينية. توضع شريحة في الصينية ثمّ تغطى بطبقة من الموس بمقدار ½ بوصة (1 سم). ثمّ تغطى بعد ذلك بطبقة من الكيك الاسفنجي ويتمّ الضغط عليها برفق. تكرر تلك العملية حتّى يصبح كل الكيك والموس في الصينية. تغطى وتوضع في البراد طوال الليل. تقلب في طبق التقديم وترش ببودرة الكاكاو