طرق عمل المعجنات
 

المعجنات

المعجنات هي من أنواع المخبوزات المتنوّعة والشهيّة والمنتشرة في جميع أنحاء العالم والتي تختلف الحشوات فيها وتتنوع، ويمكن تحضيرها وإعدادها بعدّة أشكال وحشوات حسب الذوق، وتعتبر المعجنات من الأطباق الجانبية التي تُقدّم على سفرتك إلى جانب العديد من أصناف المأكولات والأطباق الرئيسية. وسنتناول في هذا الموضوع كيفية صنع عجينة ناجحة ومجرّبة، بالإضافة لتحضير عدد من الحشوات الشهيّة والمشهورة في كافة بلاد الشام.


عمل العجينة

المكونات

• العجينة:
  • أربعة أكواب من الدقيق (الطحين).
  • أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية (سريعة الذوبان).
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة طعام كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
  • بيضة.
• ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
• حشوة الصفيحة:
  • نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • فصيان ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة طحينة.
  • ملعقة كبيرة لبن رائب.
  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلّب.
  • حبتان طماطم ناضجتان مع فرمهم لمكعبات صغيرة.
• حشوة الجبنة البيضاء:
  • نصف كيلو جبنة بيضاء منقوعة لمدّة ثلاث ساعات في الماء.
  • ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
  • ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء).
  • بيضة.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة:
  • في وعاء عميق يوضع الطحين المنخّل ويضاف إليه الحليب البودرة، والسكر، والملح، والبيضة وزيت الزيتون ويخلط باليدين جيداً.
  • يضاف إلى الطحين الخميرة الفورية مع وضع الماء الدافئ عليها بالتدريج والعجن بشكل مستمر لنحصل على عجينة ذات قوام متماسك يسهل فردها،
  • نغطّي العجين بإحكام بغطاء بلاستيكي وتُترك في مكان دافئ لمدّة لا تقل عن 45 دقيقة (حتى يتضاعف حجمها).
• تحضير حشوة الصفيحة:
  • في مقلاة يوضع القليل من زيت الزيتون ويضاف إليها البصل المفروم، ثمّ توضع كمية اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس مع تقليب الخليط وتركه لمدّة سبع دقائق مع التحريك المستمر، وبعد ذلك يتم وضع الطماطم المقطّعة وصلصة الطماطم المعلّبة وتُقلّب لدقيقتين ثمّ نضيف ملعقة اللبن الرائب والطحينة مع التقليب لمدّة دقيقتين ورفع الخليط عن النار وتركه حتّى يبرد.
• تحضير حشوة الجبنة البيضاء:
  • في صحن يتم تفتيت الجبنة البيضاء بالشوكة، ونضيف البقدونس المفروم وحبّة البركة والبيضة مع الخلط جيداً بواسطة شوكة.
• خبز المعجنات:
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتأكد من جهوزية العجينة ومن ثمّ نقوم بتقطيعها إلى عدّة أجزاء، وتُغطّى وُتترك لمدة عشر دقائق لترتاح ويسهل فردها.
  • على قطعة رخامية يدًُهن القليل من زيت الزيتون ويتم فرد العجين بواسطة الشوبك (النشابة)، مع تقطيع العجين بواسطة القطّاعة الدائرية بالسُّمك المرغوب فيه، ويفضّل أن تكون بسمك 1 سم.
  • تُدهن صينية التحمير بالقليل من زيت الزيتون، ويصف عليها العجين المقطّع بشكل متباعد، ويتم وضع كميّة مناسبة من حشوة اللحم أو الجبنة البيضاء في العجين.
  • توضع الصواني في فرن متوسط الحرارة، حتى تتّخذ العجينة اللون الذهبي من الأسفل.
  • عند الانتهاء نقوم بتحمير المعجنات من الأعلى.
  • توضع المعجنات في طبق التقديم وتقدم دافئة