طريقة تخليل الزيتون الاسود
 

الزيتون

أشجار الزيتون هي من الأشجار المباركة التي ورد ذكرها في القرآن الكريم؛ حيث إنّه من المحبّب زراعتها في المنازل، وهي من الأشجار دائمة الخضرة التي تنمو خلال العام، ويتمّ قطف ثمارها في بداية فصل الشتاء عند نزول المطر لأوّل مرّة، فهذا هو الوقت المناسب لجني محصول الزيتون؛ حيث إنّه يتم التجهيز من قبل المزارعين عن طريق فرش الأغطية تحت كلّ شجرة زيتون للمحافظة على الثمار أثناء نزولها من على الغصن، ولتسهيل عمليّة القطاف والجمع، وهناك العديد من أنواع الزيتون، وهنا سوف نتحدّث عن الزيتون الأسود وكيفيّة تخليله .

يعتقد الكثير من الناس أنّ الزيتون الأخضر يمكن أن يتحوّل لزيتون أسود عندما تطول مدّة وجود الثمار على الأغصان، وهذا يعدّ من المعتقدات الخاطئة وذلك لأنّ هناك أنواع من الزيتون الأسود يكون في بداية مراحل نموّه باللون الأصفر، ومن ثمّ الأخضر، فالأحمر حتى يصبح لونه أسوداً، أمّا الزيتون الأخضر فيبقى محتفظاً بلونه منذ البداية حتى وقت القطاف، وطرق تخليل الزيتون تختلف حسب نوعه.


تخليل الزيتون الأسود

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
• نصف كيلو ملح .
• نصف كيلو عصير ليمون طبيعي.
• كأسان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نحضر الزيتون الأسود، ومن ثمّ نقوم بشقّه بالسكّين على طول الحبة مع الحفاظ عليها من أن تنعصر باليد.
• نضع الزيتون بالماء والملح لمدّة يومين مع تغيير الماء من وقت لآخر، وإضافة الملح لها .
• نضع الزيتوزن مع الملح بمكان تتوفّر فيه أشعة الشمس بشكلٍ جيّد، مع تقليبه من وقتٍ لآخر.
• نعاود وضع الزيتون بالماء والملح لمدّة يومين آخرين، ونعاود تعريضه للشمس في مصفاة للتخلّص من كامل الماء الموجود بداخله.
• يتمّ تكرار عمليّة وضعه بالماء والشمس لمدّة عشر أيّام حتى يصبح طعمه حلواً، ويتمّ التخلّص من المرار الداخلي للزيتون، وسوف نلاحظ أنّ الزيتون انكمش وأصبح مجعّداً، وفي هذه الحالة يتمّ التأكّد من أنّ الزيتون قد تخلّص من المرار بشكل كبير، بعد ذلك يتمّ تحضيره للتخليل.
• نحضر وعاءً زجاجيّاً، ومن ثمّ نقوم بوضع عصير الليمون والملح، ويتمّ وضع الزيتون بداخله مع إحكام إغلاقه، ويتمّ وضع الوعاء بمكانٍ دافئ لمدّة خمسة عشر يوماً أو عشرين يوماً، ويمكن التأكّد من نضجه عن طريق تذوّقه فإن لم يكن يحتوي على مرار يكون قد نضج.
• يتمّ الحفاظ على الزيتون بعد نضجه بمكانٍ بعيدٍ عن الحرارة حتى لا يصبح طريّاً ويفسد طعمه ويتحلّل .
• عند التقديم تتمّ إضافة القليل من عصير الليمون الطازج مع ملعقة من زيت الزيتون .
• في حال استخدام كميّات كبيرة من الزيتون، وعدم توفّر كميّات كبيرة من زيت الزيتون يمكن أن نحتفظ بالزيتون في أوعية محكمة الإغلاق مع إضافة الماء والملح لها فقط، وقبل تناول الزيتون يتمّ إخراج مقدارٍ كافٍ منه ووضعه في الشّمس لمدّة يومين حتى يتخلّص من الماء، ومن ثمّ نضع عليه زيت الزيتون والليمون، ويتمّ تناوله مباشرةً