| صعب المنال | 24 - 4 - 2015 03:48 PM |
طريقة لف السمبوسة
السمبوسة
تعدّ معجّنات السمبوسة من أحد أفضل الأطباق على السفرة الخليجية، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك على وجه الخصوص. انتشر تحضير السمبوسة في أكثر من دولة من الدول العربيّة، وأصبحت من الأطباق الجانبية المعروفة عند الجميع، وتسمّى السمبوسة أيضاً بعدة أسماء أخرى وهي: السنبوسة، والسمبوسك، والسنبوسك، والسمبوسة، وعلى الرغم من اختلاف اسم السمبوسة من مكانٍ إلى آخر إلّا أن طريقة تحضيرها واحدة، وهي عبارة عن عجينة إمّا يتم تحضيرها في المنزل أو يتمّ شراؤها جاهزةً من الأسواق، ويتمّ حشي السمبوسة بأكثر من حشوة مثل: حشوة الجبنة، وحشوة اللحمة، وحشوة الخضار. إعداد السمبوسة مكوّنات العجينة - كوبان من الدقيق الأبيض.
- بيضة واحدة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ماء دافئ للعجن.
مكونات حشوة اللحمة - نصف كيلو جرام من لحمة العجل المفرومة.
- باقة شبت مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف باقة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- حبّتان من البصل متوسّطتا الحجم.
- ملح.
- فلفل أسود.
مكونات حشوة الخضار - حبة من الجزر المبروشة.
- عود من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزهرة (القرنبيط) المفروم فرماً ناعماً.
- حبّة من البطاطا المبروشة.
- نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
- ملعقة صغيرة كركم (العقدة الصفراء).
- القليل من مرقة الدجاج البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير - نضع كلّ مكونات العجينة في وعاء ما عدا الماء، ونحرّكها مع بعضها البعض.
- نقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج، ونعجن حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجينة كي ترتاح مدّة ساعتين، ثم نبدأ بتشكيلها وحشوها.
- نحضّر حشوة اللحمة عن طريق وضع الزيت والبصل على النار، ونتركه حتى يذبل البصل، ثمّ نضع اللحمة والتوابل، ونتركها حتى تنضج اللحمة، ثمّ نضيف البقدونس والشبت، ونرفع المكوّنات عن النار ونتركها جانباً.
- نحضر حشوة السمبوسة عن طريق وضع الزيت والبصل والكرفس على النار حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف باقي الخضروات، والملح، والتوابل، ونتركهم على النار حتى النضوج.
- نفرد عجينة السمبوسة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، ثمّ نقوم بتقطيع العجينة على شكل دوائر.
- نحشي العجينة بالحشوة المطلوبة، ثمّ نقوم بإغلاق العجينة ونقطّعها من الأطراف حتى تصبح مثلّثة الشكل، ثمّ نضغط على أطرافها باستخدام الشوكة كي لا تخرج الحشوة.
- في مقلاة عميقة نضع كميّةً وفيرةً من الزيت النباتي، ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضيف السمبوسة ونقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نرفع السمبوسة عن الزيت ونضعها في طبق موضوع بداخله ورق تجفيف، وذلك للتخلّص من كميّة الزيوت، ثم نقدمها ساخنةً إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية والسلطات المتنوعة.
| 