طريقة عمل لبن المنسف المنسف المنسف من الأطباق المشهورة في الأردن، وتميّز به الأردنيون على وجه الخصوص، فهو يُعدّ من الأطباق الرّئيسيّة في المناسبات والعزائم والولائم، حيثُ يُعتبر الطّبق التّقليديّ الذي يتميّز به الأردن عن غيره من سائر الدّول، يتم إعداد المنسف من لبن الجميد ويُطبخ به اللّحم ويُقدّم مع الأرز المطيّب بالسّمن البلديّ، ويُقدّم الأرز بطبقٍ كبيرٍ يُفرش برغيفٍ من خبز الشراك أولاً، ويُضاف الأرز ثمّ قطع اللّحم وفي بعض الأحيان يُضاف رأس الذّبيحة بعد سلقه وطهيه في منتصف طبق المنسف ، ويُزيّن المنسف عادةً بالبقدونس المفروم واللّوز والصّنوبر المحمّص ويقدّم بجانبه لبن الجميد وبعض أنواع المقبّلات كالبصل الأخضر والجرجير والمخلّلات، ويرتبط المنسف ارتباطاً وثيقاً بالعادات والتّقاليد الأردنيّة حيثُ يُعدّ هو الطّبق الذي يُعبّر عن طبيعة البادية الأردنيّة، وهو طبق الضّيافة الذي يُقدّم عند حلول الضّيف تعبيراً عن التّرحيب والكرم الذي جُبل بطبيعة الأردنيون، ولا تنتهي التّقاليد عند هذا الحد بل تمتد لطرق تناوله حيثُ يتم تقديمه في أطباقٍ مسطّحةٍ كبيرةٍ مخصّصةٍ لتقديم المنسف يجتمع حول الطّبق مجموعةً من الأشخاص، ويتم تناول المنسف بتشريب الأرز بلبن الجميد وتفتيت اللّحم وتناوله باليد اليمنى، ويُعدّ استخدام المعالق بالأمر الغير لائق ومنافٍ لتناول المنسف بالطّريقة التّقليديّة. طريقة إعداد لبن الجميد يتمّ إعداد لبن المنسف من حليب الأغنام، بطريقة تسخين اللّبن وتركه ليصل إلى درجة حرارة مناسبة لوضع اللّبن المخمّر ليتم ترويبه وتحويله إلى ربنٍ رايب، وثمّ يُغطّى بغطاءٍ صوفيّ حتّى تتم عمليّة التّرويب، بعد الوصول لهذه المرحلة يتم وضع اللّبن الرّايب في السّعن وهو عبارة عن أكياس جلديّة مصنّعة من جلد الماعز مخصّصة لخضّ اللّبن ليتم فصل المخيض عن الزّبدة تُعرف هذه الطّريقة بالتّقليديّة، أمّا اليوم تُوجد آلاتٍ مخصّصة يتم فيها خلط اللّبن ويتم فصل المخيض عن الزّبدة، يتم وضع الزّبدة جانباً ويُوضع مخيض اللّبن في قدرٍ كبيرٍ ويتم تعريضه للحرارة حتىّ يبدأ بالتّخثّر، يُترك بعدها مخيض اللّبن ليبرد قليلاً ثمّ يوضع في كيسٍ من الشّاش الأبيض، ويُخلط بكميةٍ من الملح ويُترك حتّى تتصفّى ماؤه تماماً، ثمّ يُعجن بإضافة كميةٍ مناسبةٍ من الملح ويكوّر على شكل كراتٍ ويتم وضعه على ألواحٍ خشبيّةٍ ويُغطّى بطبقةٍ من الشّاش ويُترك حتّى يجف تماماً ويميل إلى القسوة، ويحافظ الملح على اللّبن ويساعد في تخزينه لفتراتٍ طويلةٍ ومن أشهر محافظات الأردن في صناعة الجميد محافظة الكرك التي تميّزت بإنتاج الجميد الكركي. خطوات مسبقة لتجهيز لبن الجميد قبل طهيه: يحتاج الجميد قبل طهيه لخطواتٍ مسبقة، يتم بدايةً تكسير لبن الجميد إلى قطعٍ متوسطة الحجم، وتُنقع بالماء الفاتر لمدة يومٍ كاملٍ، ثمّ يتم تذويبه باستخدام صحنٍ كبيرٍ من الفخّار مخصّص لإذابة لبن الجميد، يتم وضع اللّبن في صحن الفخّار مع قليلٍ من الماء ويُحرّك باتجاه عقارب السّاعة وتعمل المسامات الخشنة لصحن الفخّار على إذابة لبن الجميد بكلّ سهولةٍ، وبعد الانتهاء من إذابته كاملاً حسب تقدير كميّة اللّبن مع الطّبق المعّد يُخفّف بقليلٍ من الماء ويكون جاهزاً للطّهي، وباتت الكثير من السّيدات الأردنيّات لتوفير الجهد والوقت يُذبنّ لبن الجميد بنقعه قبل يومٍ ووضعه في المولينكس وخفقه حتّى يصبح ناعماً ثمّ يُستخدم للطّهي، إلّا أنّ الطّريقة التّقليدية في تذويب لبن الجميد وهي بصحن الفخّار تُكسب اللّبن طعماً خاصاً ومميّزاً مرتبطاً بأصالة المنسف الأردنيّ وعراقته، ولا بدّ من ذكر طريقة طهيه بالخطوات المتسلسلة. طريقة إعداد المنسف المكوّنات:
طريقة الإعداد:
طريقة إعداد أرز المنسف
طريقة تقديم المنسف
يمكنكِ سيدتي استخدام لبن الشّنينة (المخيض) لإعداد لبن المنسف أو خلط كميّتين متساويتين من لبن المخيض واللّبن الجميد، ويمكنك تخفيف نسبة السّمن بقليلٍ من الزّيت النّباتي لمن يرغب بتخفيف النّكهة أو للتقليل من بعض السّعرات الحراريّة إذ يعتبر المنسف غنيّ بالسّعرات الحراريّة ويفضّل تناوله مرةً كل أسبوعين فقط، فضلاً على غناه بالبروتين المتواجد باللّحم إلّا إنّ اللّبن يقلل من امتصاصه بالجسم مما يسبّب شعوراً بالتّخمة والكسل والرّغبة في الاسترخاء، لذا يُحبّذ تقديم بعض المقبّلات الورقية الخضراء بجانب المنسف لتنشيط الجّسم وتحسين آداء الكليتين. |
الساعة الآن 12:42 AM. |
المواضيع المكتوبة في منتديات خجلي لاتعبر بالضرورة عن رأي الإدارة وإنما تعبر عن وجهة نظر كاتبها