منتديات خجلي - طريقة عمل دبس العنب

دبس العنب مع الشمع

المكوّنات

طريقة التحضير

تُغسل العناقيد جيّداّ، وتُفرط وتؤخذ حبات العنب فقط.
تصفى الحبات من الماء.
يعصر العنب، ويصفّى في مصفاة، ثمّ يصبّ في قطعة من الشاش لتصفيته جيّداً.
يُوضع وعاء من الماء على النار، ويضاف إليه عصير العنب، ويُترك حتّى يبدأ الغليان مع استمرار التحريك، عندها تُطفأ النار، ويُترك الوعاء جانباً حتّى يبرد.
يحفظ في مرطبانات معقّمة.
بملعقة يمدّ سطح الدبس ويصبّ عليه القليل من الشمع، ويُترك حتّى يجمد.
تُغلق المرطبانات بالأغطية المعدنيّة بإحكام، وتوضع في علب من الكرتون لحفظها بشكل أفضل.

دبس العنب بالسكر

المكوّنات

طريقة التحضير

تنتقى العناقيد الناضجة ذات الطعم الحلو.
تُغسل جيّداً بالماء، وتُنتزع الحبّات وتصفّى من الماء.
تُعصر ثمّ تصفّى جيّداً.
يوضع العصير المصفّى على النار حتّى يغلي وتتبخّر منه الماء.
يضاف له مقدار مناسب من السكّر (حوالي نصف كيلو من السكّر لكل كيلوين ونصف من العصير).
عندما يصل العصير للدرجة المطلوبة من اللزوجة، يُرفع عن النار ويُترك حتّى يبرد.
يخزّن الدبس الناتج في العلب الخاصّة لذلك، ويحفظ.

طريقة تحضير أخرى

تُعزل أفضل العناقيد، وتُغسل وتؤخذ الحبّات فقط وتصفّى من الماء.
توضع في وعاء كبير، وتعصر.
يوضع العصير الصافي في كيس من القماش في أسفله تراب أبيض وتعلّق، ويوضع أسفله إناء.
تُترك حوالي يوم لتصفّى جيّداً.
يوضع العصير في قدر على النار حتّى يصبح لزجاً ومتماسكاً.
يُترك ليبرد، ويعبّأ في الأوعية الخاصّة، وتغلق جيّداً