منتديات خجلي - طريقة عمل دقوس

طرق عمل دقوس

المكوّنات

ثلاث حبّات طماطم.
قرن فلفل أحمر حار.
حبّة ثوم.
ملعقة ملح.
عصير نصف حبّة ليمونة.
خمسة عروق بقدونس.

طريقة التّحضير

نقوم بغسل حبّات الطماطم (البندورة)، ونقطّعها أو نقشّرها، ثمّ نقطّعها إلى قطع متوسّطة، ونقشّر حبة الثوم ونقطعها إلى نصفين، ونغسل أوراق البقدونس، ويمكننا إضافة أوراق النعنع، ونضع هذه المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ حتّى يصبح الخليط ناعماً، ونضيف عصير اللّيمون، والملح وبعد ثوانٍ قليلة نطفيء الخلاط الكهربائي، وتقدّم صلصة الدقّوس بجانب الكبسة والمندي، وللحصول على اللّون الأحمر الغامق لا بأس بإضافة ملعقة من معجون الطّماطم للصلصة أثناء خلطها بالخلاط.

صلصة الدّقوس الحارّ

المكوّنات

كوب من حبّات الفلفل الكرز الأحمر.
كوب من الفلفل الكرز الأخضر.
ملعقة شطة.
عصير حبّة ليمونة واحدة.
ملعقة ملح.
أربع ملاعق كاتشب.
خمس حبّات ثوم.
ملعقة خلّ.
كوب زيت زيتون.

طريقة التّحضير

نحضّر وعاء ونقوم بغلي الماء فيه، وبعد غلي الماء نُضيف كميّة الفلفل الأحمر والأخضر، ونقلّب الفلفل جيّداً لمدّة خمس دقائق حتّى تنتفخ حبّات الفلفل الكرز، ونقلّبه لدقائق قليلة، ثمّ نقوم بإخراجه من الماء ووضعه في المصفاة حتّى يتخلّص تماماً من الماء.
نضع كميّة الفلفل المصفّى في الخلاط الكهربائيّ ونخلطه جيّداً حتّى يصبح ناعماً.
نحضر كميّة زيت الزّيتون ونضع نصفها في وعاء، ونضعه على نار هادئة ونضيف كميّة الشّطة وعصير اللّيمون، والخلّ، والكاتشب، ونقلّب الخليط لمدّة دقيقة واحدة، ونضيف مباشرة إليه كميّة الفلفل المهروس بالخلاط ، ونحرّك جيّداً، ونضيف الكميّة المتبقيّة من زيت الزيتون حتّى تخفّ حدّة حرارة الفلفل.
نترك الخليط لمدّة عشرة دقائق، ونتركه يبرد جيّداً وبعدها يتمّ حفظه في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق وتحفظ في الثلاجة.
لحفظ الدقّوس لفترة أطول كما نفعل عند حفظ الشطة، نُضيف كميّة من زيت الزيتون على وجه الدقّوس في الوعاء الزجاجيّ ونغلقه جيّداً، وعند الإنتهاء من استعماله نضيف ملعقتين من زيت الزيتون مرّة أخرى على الوجه، فهذه الطريقة الأمثل لحفظ صلصلة الدقّوس الحارّة والتخفيف من حدّتها