حلويات شامية سهلة التحضير
 

حلويات شامية

تشتهر الحلويات الشامية بطعمها اللذيذ مما جعلها تتنشر في جميع الدول العربية ، إذ تتميز باستخدام المكسرات بأنواعها مثل الفستق الحبي ، الجوز ، والصنوبر ، والتي تستخدم في إعداد أطباق الكنافة بطرق مختلفة وغيرها من الرقائق ، كما يستخدم المطبخ الشامي بنكهات طبيعية ذات طعم رائحة طيبة مثل ماء الزهر ، وماء الورد ، وفي مقالنا اليوم نسرد بعض أنواع الحلويات الشامية سهلة التحضير .


عش البلبل :

المقادير :
– عجينة فايلو الجاهزة (البقلاوة) .
– ربع كيلو زبدة ، مع ملعقتين سمنة مذوبة .
– 2 كوب من الفستق الحلبي ، الجوز ، أو الصنوبر المطحون خشن .
الشيرة :
– 2 كوب من السكر .
– كوب ماء .
– ملعقة عصير ليمون .

طريقة التحضير :
– تترك عجينة الفايلو حتى تذوب تماما لمدة ساعة أو ساعتين خارج البراد .
– تذاب الزبدة مع السمنة ، وتدهن رقاقة عجينة الفايلو ، وتطوى كل ورقة من جانبها 5 سم ، ثم تلف الرقاقة حول عود خشبي طويل ، ثم تكشكش العجينة الملفوفة باليد .
– يسحب العود من اللفافة حتى تتشكل دائرة.
– تصف أوراق الفايلو في صينية ألومنيوم مدهونة بالسمنة ، ثم تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها .
– تترك لتبرد عشر دقائق ، ثم يصب فوقها الشيرة .
– يرش الفستق ، أو الجوز ، أو الصنوبر المطحون على الوجه للتزيين .


الفيصلية :

المقادير :
– كيلو جرام كنافة شعر .
– كيلو جرام سمنة .
– كيلو جرام فستق حلبي محمص غير مملح .
– 5 أكواب من الشيرة الساخنة .
– 2 كوب من الشيرة الكثيفة .

الطريقة :
– تقطع الكنافة الشعر بطول 15 سم ، وعرض 7 سم .
– يخلط الفستق الحلبي مع الشيرة الكثيفة .
– تفرد قطع الكنافة ، ويوضع 100 جرام من الفستق ، ثم تطوى على شكل مثلثات لعدة طبقات .
– ترص مثلثات الكنافة المحشية في صينية ، وتغطى بصينية أخرى ثقيلة وتترك من 3 إلى 4 ساعات .
– تسخن السمنة في مقلاة عميقة ، وتقلى مثلثات الكنافة على الجانبين حتى تكتسب لونا ذهبيا ، ثم ترص في صينية وتترك لتبرد .
– ثم يصب عليها الشيرة الساخنة ، وتقلب عدة مرات حتى تمتص كل الشيرة .
– تصفى قطع الفيصلية من الشيرة الزائدة ، ويقطع كل مثلث لجزئين .


مفروكة جوز الهند :

المقادير :
– 2 كوب من جوز الهند المبشور .
– نصف كوب من السمنة أو الزبدة .
– كوب سكر ناعم .
– ربع كوب من الشيرة .
– 2 كوب من الفستق الحلبي المفروم خشن .

الطريقة :
– يوضع جوز الهند المبشور في قدر ويخلط بالسمنة .
– يترك جوز الهند على نار هادئة حتى يتحمص .
– يضاف السكر الناعم تدريجيا ، مع التحريك لمدة عشر دقائق .
– تضاف الشيرة لجوز الهند بعد عشر دقائق ، ثم تخلط مرة أخرى حتى يكتسب جوز الهند لونا غامق .
– يرفع القدر من على النار ، ويفرد جوز الهند في صينية ويزين بالفستق الحلبي ، ثم يترك ليبرد ويقطع مربعات ويقدم .


ليالي لبنان :

المقادير :
– 3 أكواب من الحليب .
– 3 – 4 ملاعق كبيرة سكر .
– 4 ملاعق كبيرة من النشا .
– نصف كيلو من القشدة الجاهزة .
– 4 ملاعق من الفستق الحلبي المطحون .
– 2 موزة .
– ربع كوب صنوبر محمص .
– ربع كوب لوز محمص .
– نصف ملعقة صغيرة سكر .
– ماء ورد وماء زهر .
– شيرة أو عسل .
– 2 – 3 حبات مستكة مطحونة مع السكر .

الطريقة :
– يسخن كوبان من الحليب في قدر حتى الغليان .
– يذوب النشا في بقية الحليب والسكر ، ويضاف له الحليب الساخن ويخلط جيدا .
– يضاف ماء الورد وماء الزهر ، والمستكة المطحونة مع نصف السكر حتى تتجانس المكونات .
– يسكب الخليط في طبق تقديم مسطح ، ويترك ليبرد تماما .
– تسكب القشدة فوق الخليط على شكل وردات .
– يزين الطبق بالفستق الحلبي ، والصنوبر المحمص ، وويحفظ الطبق في البراد .
– يزين الطبق بقطع الموز عند التقديم مباشرة ، ويسكب فوقه العسل .