منتديات خجلي - طريقة عمل الفسيخ

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1465994826.png

نقوم بغسل السمك جيدا تقريبا من 5 الى 6 مرات .
نترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض .
ثم ندخل بعد ذلك إلي مرحلة التجفيف و التي غالبا ما تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة .
نجهز طبق مسطح و فرد ورق أبيض فوقه حتي تمتص المياه الموجودة في السمك .
بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق و نقلب السمك علي الجانب الأخر .
نقوم بتزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف بشكل جيد
نمسك كل سمكة جيدالوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم نلف رأس السمك بالمنديل للتخلص من أي سوائل ثم نترك السمك حتي يجف .
تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك يفضل شراء السمك من الليل وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف .

و في صباح اليوم التالي نقوم بوضع طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث .
سوف تلاحظين بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة . بمعني اوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك .
مع محاولة الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل ، يمكنك القيام بذلك من خلال هذه الطريقة :
احضري زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي .
نقوم بوضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف علي رأسه
سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس ليس بالكثير و رأس و خياشيم السمك جافة تماماًً و لا توجد بها أي سوائل .
إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلا حتي يصبح اللحم طري .
نقوم بتجهيز حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن .
نقوم بفتح الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري .
بعد ذلك ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق .
وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً .
الان إنتهي التمليح .

جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيدا بحيث لا تسمح بدخول الهواء.
نقوم بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح
و بعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت في الإنتشار و الظهور .
و عندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق ، فهذه علامة علي أنه تم تمليح الفسيخ بشكل جيد .
بعد ذلك نقوم بفتح الفسيخ و نقعه في الليمون و البصل معا لعدة ساعات وللحصول علي النكهة الجيدة و التخلص من الميكروبات