صعب المنال | 30 - 3 - 2020 03:05 PM | كيكة الحليب التركية تريليتشا كيكة الحليب التركية http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1585569950.jpg طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية مقادير كعكة الحليب التركية - 5 بيضات ، كل من البياض والصفار مفصولين
- 1 ونصف كوب سكر
- 1 ونصف كوب دقيق
- 2 عبوة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة زبد لدهن صينية الكعكة
مقادير خليط الحليب - 3 أكواب من الحليب البقري السائل
- 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
- 1 كوب حليب بودرة
مقادير الكراميل - 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
- 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
طريقة اعداد كعكة الحليب التركية - من المهم تجهيز الفرن مسبقا لتدفئتها على درجة حرارة من 160 – 170 درجة مئوية قبل البدء في تجهيز الكعكة وتحضير مقاديرها .
- يتم فصل الصفار عن البياض لكل من الخمس بيضات
- يخفق صفار البيض في وعاء عميق
- اخفق البياض مع السكر بواسطة الخفاق الكهربائي أو يدويا .
- ثم أضف صفار البيض المخفوق مسبقا على بياض البيض مع السكر ، ولكن لعمل تلك الخطوة يجب تقسيم خليط الصفار أو البياض حفاظا على الهواء .
- بعد ذلك قم بإضافة المقادير الجافة كالآتي؛ الدقيق ومسحوق الخبز ( البيكنج باودر ) ومسحوق الفانيليا ورشة الملح في وعاء منفصل .
- يسكب الخليط اللين أو السائل وهو عبارة عن صفار البيض مع البياض في الوعاء .
- لتجهيز صينية الخبز ، قم بدهنها بملعقة من الزبد الطري لتتأكد من عدم التصاق الكعكة .
- قم بصب خليط الكعكة في الصينية المخصصة ومن ثم أدخلها الفرن .
- من المفترض أن تظل الكعكة في الفرن لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة ، ولكن لنتيجة مضمونة يمكن عند مرور 25 دقيقة من بداية وضع الكعكة في الفرن أن تقم بغرس سكين مائدة في وسط الكعكة للتأكد من تمام النضج .
تحضير مزيج الحليب - في هذه الأثناء من بداية وضع خليط الكعكة في الفرن ، قم بتحضير شراب الحليب .
- اخلط الحليب السائل والحليب المجفف حتى تمام الذوبان .
- قم بإضافة الكريمة رويدا حتى يتم اختلاط المزيج كله ، ويمكن التأكد من ذلك عند تكون فقاعات على وجه خليط الحليب .
تحضير صوص الكراميل - في مقلاة عميقة قم بوضع السكر ليذوب .
- من الضروري عدم تقليب السكر في تلك المرحلة حتى لا يتكتل .
- عند وصول السكر للون الكراميل الذهبي ، قم بإضافة الكريمة الثقيلة مع التقليب المستمر .
- واصل تقليب خليط الكراميل على النار مع الحرص على عدم تكتل السكر أو الكريمة ، حتى الحصول على صلصة متماسكة نوعا ما .
- قد يكون هناك مرحلة يتكتل فيها السكر ليصبح مخرزا وغير سلس ، ولكن عند حدوث ذلك لا تقلق فمع استمرار وضع السكر على النار سيعود مرة أخرى إلى حالته الناعمة .
تجهيز التريليتشا للتقديم - قم بترك الكعكة لكي تبرد أولا لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة .
- يمكن الآن تقطيع الكعكة إلى مربعات بحيث أن تكون متساوية قدر الإمكان .
- قم بعمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين رفيعة ، حوالي أربع أو خمس فتحات في كل مربع .
- الآن قم بإحضار مزيج الحليب الذي قمت بإعداده مسبقا ، وقم بسكي الخليط على كل مربع من المربعات بالتساوي .
- ستلاحظ أن الكعكة تتشرب صوصو الحليب بسرعة ، وذلك بسبب هشاشتها وخفتها .
- دع الكعكة تتشرب الصوص جيدا وترتاح لمدة على الأقل ساعة أخرى .
- قم بإحضار صوص الكراميل المحضر مسبقا أيضا بعد التأكد من تشرب مزيج الحليب على الكعكة .
- قم بتوزيع صوص الكراميل على الكعكة بالتساوي .
- يمكن تزيين الكعكة على وجه صوص الكراميل بالقشدة بعمل خطوط طولية أو عرضية ، ومن بعدها تقم بتمشية سكين المائدة بطريقة متعرجة ، للحصول على الشكل التقليدي المعروف للتريليتشا . [1] [2]
تلك كانت الطريقة الأصلية لكعكة الحليب التركية ، والآن نقدم لكم بعض الوصفات الأخرى لشيفات العرب ، والتي تمتاز بأن لكل شيف لمسته الخاصة على الكعكة والتي تتيح لكم خيارات أكثر عند الإعداد . |