|
رد: طبق من بلادي الله يسلمك دلووعة نورتي موضووعي يالغالية ضيفي الرابع عضو مبدع شرفنا بحضوره بيننا اخوي زكريا الهاد حيااك اخووي تنور موضووعي |
رد: طبق من بلادي مشكوره يالغاليه على استضافتك الصراحه فاجئتيني انا ما اعرف مقادير وطريقة الطهي لكن راح اسوي المستحيل عشان ما اخيب ضنك ان شاء الله سنعود بعد الفاصل اللقاء في المطبخ اليمني انتظرونا |
رد: طبق من بلادي ههههههههه اخووي زكريا نوررت وضووعي وانا انتظر المستحييل وان شاء الله ما اتعبك معاي وكلنا بشووق لرؤية طبقك اليمني |
رد: طبق من بلادي بسم الله الرحمن الرحيم طبق من بلادي المطبخ اليمني اولا- راح اقدم لكم وجبه اساسيه تجدونها في كل مطبخ يمني (العصيد وملحقاتها) مكونات الوجبه - عصيد كماتشاهونها في الصوره موضوعه في الوسط وعليها ملعقة مرق - سحاوق - حلبه - سلطه -بصل المقادير وطريقة الطهي واسألو اهل الذكر ان كنتم لاتعلمون تفضلووووو http://www.5jle.com/vb/member7922-albums254-1699.jpg ثانيا- راح انقل لكم بعض الوجبات التي ينفرد بها المطبخ اليمني - الزربيان العدني http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1195573055.jpg ترا الطريقه جدا سهله بس انا مطوله الشرح وهوا بسهوله حنيذي المقادير : انا مسويته باللحم وممكن تسووه بالدجاج طبعا لحم بعظمه رز حسب الكميه وانا مسويه 2 كوب رز بصله كبيرة مفرومه خشن ملعقه ثوم مطحون 5 حبات بطاطس صغيرة مقطعه بالنص زيت قليل علبه لبن زبادي بهارات مشكله وملح وكمون وفلفل اسود وقرفه وورق غار وهيل زعفران منقوع بمويه الكادي بصله مقطعه شرائح ومقليه ذهبي خفيف الطريقه : ينقع الرز بماء دافئ وينقع الزعفران بمويه الكادي نسلق الرز بماء وملح وزيت ونضع البهارات الصحيحه هيل وقرفه وتكون نصف سلقه نسخن الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصفر قليلا ثم نضع اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نضيف البهارات المطحونه والكمون والفلفل الاسود والقرفه وورق الغار ونقلب ثم نضيف اللبن الزبادي ونغلق القدر طبعا انا استخدم قدر الضغط وهذا افضل شي عندي والنار جدا هادئه واتركه ربع ساعه بعد سماع الصفيرة ثم افتحه بعد خروج الهواء واضيف البطاطس وارجع اقفله واتركه 5 دقايق ثم اضيف قليل من منقوع الزعفران ثم قليل من الرز المسلوق نصف سلقه ثم نوزع قليلامن البصل المحمر ونرجع نضيف بقيه الرز ونوزع باقي البصل والزعفران ونقفل على القدر ونتركه على نار جدا هادئه ممكن 10 دقايق وعند التقديم يقلب في صحن كبير ورفع اللحم والبطاطس ونقلب الرز مع بعض ويقدم بتزينه باللحم والبطاطس ورشه من البصل المقلي http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1195823797.jpg http://www.lakii.com/img/all/Oct06/cFtM4n10111700.jpg اللحوح اليمني المكونات كوب دقيق كوب ذره او بر اسمر ملعقه خميره ملعقه ملح ماء ربع كوب دقيق لعمل الشربه الطريقه نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه ونضعها على جنب الى ان تختمر واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها خامره وجاهزه لان نعملها لحوح نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف وبالهناء والشفاء ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7wTGDW11262058.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/wHdwP711262150.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/47WkRw11250615.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Dwxcui11250614.jpg الرواني المقادير: عشر بيضات عشر ملاعق كبيرة دقيق ملعقة بيكنج بودر قليلا من الفانيلا للنكهه الطريقة: 1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا 2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق 3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات 4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا 5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن 6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة http://www.lakii.com/img/all/Nov06/gmT2QD11270546.jpg يفضل اكله باردا http://www.lakii.com/img/all/Nov06/j07uwG11270545.jpg السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب)مينتي طبعا شرفتو المقادير: 4 اكواب دقيق ملعقة خميرة 2 بيض ملعقة صغيرة بيكنج بودر سمن بلدي أو زبدة حبة سوداء ملح الطريقة: -1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط 2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت 3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة> 4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر 5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة) 6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن ) 7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين) 8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة: http://www.lakii.com/img/all/Nov06/oVrKUQ11270149.jpg -يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية http://www.lakii.com/img/all/Nov06/GRSoHD11270148.jpg -تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء 11- نقوم بإدخالها الفرن 12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل http://www.lakii.com/img/all/Nov06/tjMEyr11270151.jpg الخمير او المقصقص اليمني ...مع الشاي العدني اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني ) المقادير بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني ) 3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا ) ملعقه صغيرة ملح ملعقه صغيرة خميرة فوريه ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء الطريقة انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YrsLzR11252033.jpg بعدها .. قمسيها كور صغيرة http://www.lakii.com/img/all/Nov06/PjjYMz11252033.jpg وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه) http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eUWWfb11252033.jpg الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي http://www.lakii.com/img/all/Nov06/nHm1O711252034.jpg تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها http://www.lakii.com/img/all/Nov06/X89sKq11252034.jpg وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني .. http://www.lakii.com/img/all/Nov06/X89sKq11252034.jpg البريك طريقه البريك البريك هو صحن لذيذ جدا وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه العجينه نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء ونفس طريقه عملها وتفتيحها وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق الحشو يكون لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا بيضه مسلوقه مبشوره جبنه كرافت مبشوره جبنه بيضاء مبشوره بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات ملاحظه بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ehNrBp11250619.jpg هذا بعد ما تخرج من الفرن http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YJTQH011250620.jpg الطريقه نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل ثم يقدم بالهناء والشفاء http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yKTcAS11262104.jpg واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه http://www.lakii.com/img/all/Nov06/TdAf3m11262102.jpg تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yIJbzR11262104.jpg ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء http://www.lakii.com/img/all/Nov06/c1x3ui11262104.jpg طريقة الهلوة # ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة # كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين # صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات الهندية والعربية # نص كميه السميد زيت # هيل مدقوق # زبيب ولوز .. الطريقة : - يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز) والهيل مع بعض حتى يذوب السكر - في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر مثل العصيدة .. - يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء وتؤكل حاره او بارده وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع .. أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء http://www.lakii.com/img/all/Nov06/8kd2VF11250730.jpg وهذا البقلاوة اللذيذة هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها .. المقادير : 2 ونص كوب دقيق 2 ملعقه كبيرة زيت ذره رشه ملح ربع كوب ماء فاتر 2 بيض وهي اختياري 1 كوب نشا وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم الطريقه : نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن http://www.lakii.com/img/all/Nov06/9Zr3rb11250601.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/dogqeb11250614.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/8kq5Sx11250602.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Rjl8rJ11250627.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/twoyI111250601.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/2ixVOk11250601.jpg السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ... مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما 1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي 2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات والان مع سلته اليوم نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر .. http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Gqrf3Q11250606.jpg ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ http://www.lakii.com/img/all/Nov06/elv9Xo11252033.jpg والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل http://www.lakii.com/img/all/Nov06/dT3H0O11270206.jpg ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي ) http://www.lakii.com/img/all/Nov06/h68WKc11250611.jpg والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز http://www.lakii.com/img/all/Nov06/npqJ1P11250602.jpg لسمبوسه: المقادير للعجينه دقيق الكميه الي تحبي وشويه ملح وثلاث او اربع ملاعق زيت وماء الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ...... الحشوه ...... الحشوه الي تحبي .... اتركم مع الصور http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JH5J2l11252000.jpg بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره http://www.lakii.com/img/all/Nov06/nHdJ2Y11252000.jpg نفرد كل الكور http://www.lakii.com/img/all/Nov06/au0xPh11252002.jpg ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت http://www.lakii.com/img/all/Nov06/sqjP8V11252002.jpg نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات نقوم بفرد الطبقات الثلاث http://www.lakii.com/img/all/Nov06/z8JYme11252003.jpg الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها الان نقطعها http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JydSat11252003.jpg الان نقطعها شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث http://www.lakii.com/img/all/Nov06/MoQAPA11252004.jpg النهايه http://www.lakii.com/img/all/Nov06/5vBDWo11252005.jpg http://www.lakii.com/img/all/Nov06/dd5gIa11252005.jpg هذا جزء بسيط فقط من الاكلات اليمنيه التي ماتنعد والتي سنوافيكم بها ان شاء الله في فرصه ثانيه كنتم مع الشيف زيكووووووووووو ارحبون على الحاصل الف هناء بالعافيه تحياتي الفين شكر على الاستاضافه |
رد: طبق من بلادي ما شاء الله عليك اخووي زكريا ما قصرت طبخات يمنية ولا ارووع جد تسلم الانامل وان شاء الله ماتعبتك معااي في الرد ومشكور على مرورك وقبوولك لدعووتي الله يعطيك العافية ويجزاك كل خير اخووي جاري البحث عن عضو جديد |
رد: طبق من بلادي يمممي يممي ..مآشآء الله .. آكلآت تفتح النفسس ..لذييييذه ..تسسلم آناملك زكريآ.. آن ششآء الله نزور الييممن ونذووق هآلأكلآت المششهيه <هههههههه آلله يعطييك العآفييه ي رب..=) بآنتظآآآآآر ضضيفك القآدم رموووووود.. تحيآتي.. |
رد: طبق من بلادي منورة دلووعة المووضووع وبقووة الله لايحرمني منك اما الحيين استضيف عضووة مميزة ببصمتها الحلووة راائعة اين ما تكوون رحبوا معااي ببنت البحر من سلطنة عماان نورتي غلاتي ان شاء الله يكوون الموضووع خفيف عليك |
رد: طبق من بلادي مشكور اخوي زكريا اكلات اليمن السعيد بجد شهيه ربي يسعدكم |
رد: طبق من بلادي [TABLE1="width:85%;background-color:black;border:10px solid limegreen;"] | [/TABLE1]انا جبت لكم اطباق من سلطنة عمان ان شاء الله تعجبكم السلام عليكم http://forum.mn66.com/imgcache/2/126287alsh3er.jpg المقادير: كوب ونصف حب هريس منقوع لمدة 4 ساعات تقريبا – كيلو ونصف لحم بعظم (أو دجاجتين)- 6 فصوص ثوم المدقوق أو (المطحون) – ملح - ملعقة صغيرة هيل (هال) - ملعقة صغيرة زنجبيل – ماء الطريقة : يغلى اللحم أولا ومن ثم نرمي اليه الثوم ومسحوق الزنجبيل وبعد انتصافه في النضج نضيف حب الهريس المنقوع ونستمر في تدويره من حين لآخر الى أن ينضج تماما ونضيف اليه بعد ذلك الهيل ويتم تدوره لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك يتم عصده أو هرسه جيدا حتى يتداخل اللحم بالهريس وتكون حبة الهريس ممشوشة تماما. ويقدم بالهنا والعافية مع السمن. http://im19.gulfup.com/2012-03-09/1331314439354.gif خبز الرخال او الرقاق: http://www10.0zz0.com/2010/10/22/13/140618960.jpg http://www14.0zz0.com/2012/04/23/06/291288223.jpg المقادير: كوبان طحين – ماء – ملح – 3 بيضات (يساعد البيض ليكون أكثر لينا) – سمن بلدي الطريقة : يتم عجن الطحين مع الماء والملح والبيض بحيث تكون العجينة رقيقة تقريبا (بس مب سايلة). بعد تسخين المقلاه ودهنه بالسمن وقليل من الطحين (حتى لا يلتصق الخبز ويكون متكسر) نأخذ جزء من العجينة (بحجم الكف) ونخبزها بشكل دائري الى أن يتم سد الفراغات بالطوبج (طبعا نبدأ بالأطراف الى ان نصل الى الوسط) وبعد جفافها يتم قلبها الى الجانب الأخر. ثم نخرجها من الطوبج الى صحن الخبز ونرشها فورا بالسمن. http://www.al-arabeya.net/images/IMG_9872.jpg الخبيصة: المقادير 1 ملعقة شاي زعفران - ملعقة طعام ماء ورد - 3 أكواب دقيق رقم 2 -4\1 1 كوب سكر 2\1 كوب زيت - 1ملعقة شاي هيل - 1 كوب جوز الطريقة 1- ينقع الزعفران في ماء الورد. 2- يقلب الدقيق في قدر على النار حتى يشقر لونه ثم ينخل ويعاد ثانية إلى القدر. 3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الى الدقيق ويحرك معه ثم يصب الزيت قليلاً قليلاً ويحرك ثم ماء الورد فالهيل ويضاف الجوز وتقدم. http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267560571.jpg تحظى الحلوى العُمانية بشهرة واسعة داخل وخارج البلاد ، حيث تعرف بأنها رمز عماني للكرم والأصالة ، ذلك لأنها مرتبطة بالإنسان العُماني إرتباطاُ وثيقاً تمثل ماضية العريق وعاداته وتقاليده وأسلوب حياته . المقادير : http://www.omanlight.com/vb/upload/35_1267547217.jpg لكل انواع الحلوى العمانيه مكونات اساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر - سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض يدخل في صناعة الحلوى مواد عديدة منها - النشا - السكر - الماء – السمن البلدي - المكسرات - الزعفران والهيل وماء الورد الطريقة : - تُخلط هذه المواد بنسب ومقادير محددة بمعرفة الصانع العُماني الماهر وتوضع في (المرجل) ، وهو قدر كبير خاص بالحلوى ، لمدة لا تقل عن ساعتين . http://im30.gulfup.com/2012-03-09/1331317814501.gif القبولي http://www.hawaaworld.com/up/get-e0v377ur.jpg تتكون المقادير من : - اللحم ، لحم إبل أو بقر او غنم حسب الرغبة - الأرز - السمن البلدي - بهارات منوعة - بصل وثوم وملح الطريقة : -يقطع اللحم الى قطع كبيرة الحجم ويسلق في الماء مع ازالة الزفرة ويترك على النار حتى ينضج ثم يرفع من ماء السلق ويحتفظ به جانبا . -يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات وتقلب المقادير بعد ذلك يضاف الأرز ويقلب مع المقادير قليلا . -يضاف مرق اللحم بحيث يرتفع عن الأرز وبعد الغليان يملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز -تحمر قطع اللحم قليلا في السمن ثم يغرف الأرز في صينية كبيرة وتدفن قطع اللحم داخا الأرز ويجمل بالبصل المحمر والمكسرات برشها على سطح الأرز ثم يقدم . سمك مربعات (طلب النحم بابلوه بسمك مقطع ما يريد سمك صغار) يتشرط بعد خضروات (طماطم ، بطاطا ، قرع ، بصل ، فلفل حار ، ليمون ، فلفل بارد ) مقطعه قطع صغيره كركم ، ثوم ، ملح الطريقه : يحمس البصل بالزيت بعدين يحط عليه الفلفل البارد ونحمسه وبعدها يضاف باقي الخضروات باستثناء الفلفل الحار والليمون والثوم وتحمس معها وتغطى بعد ما يخفض على النار مثل ما في الصوره نحط السمك بعد غسله تماما وبعدين نحط عليه خلطة البهار (الكركم والفلفل الاحار والثوم ) بعد ما يدق زين والملح ونخلطه ونغطيه شويه حتى يبدا السمك ياخذ طعم الخضره والبهار مثل في الصوره http://www.omanya.net/vb/attachment....2&d=1257709703 نضيف الماء ونغطيه الى ان يبدا يغلي قبل يجهز تمام نحط عليه الليمون الحامض نكثر منه لانه البابلوه لازم تكون حاره فلفل زياده وحامضه ليمون زياده وهذه الصوره تكون وجبه مكتمله حلاتها نحط جنب البابلوه والعيش الابيض فجل وسمك مشواي المشاكيك : بعد غسل اللحم ورشه بالملح يتم اضافة الثوم + الزبادي + البهارات المخلطة من كركم وقرفة وزنجبيل أخضر مطحون أو مبشور وفلفل أسود وفلفل أحمر وقليل من بودرة البصل (اختياري ). ي تم تخليل البهارات باللحم لمدة خمس ساعات تقريبا ومن ثم يتم تشكيكها أو غرزها بأعواد المشاكيك المسننة والمعدة لهذا الغرض وأحلى شي لما تكون من سعف النخيل مب الجاهزة . وفي نفس الوقت يكون قد تم اشعال النار (مب نار الفرن). لعمل هذه النار يحفر مكان معين على شكل اخدود سطحي (مب تحت الأرض) محاط بالطوب ويوضع الحطب عليه بطريقة متساوية ويتم اشعال النار ثم نقوم بصف أعواد المشاكيك عليه ومراقبتها وقلبها حتى النضج. يتم تقديم المشاكيك مع الشيرة الخاصة بها أو العسل. طريقة عمل شيرة المشاكيك: المقادير: خل أحمر مصنوع في البيت وفلفل أسود حسب الرغبة تصب على المشاكيك بعد نضجها مباشرة وهي حارة http://im22.gulfup.com/2012-03-09/1331317447985.gif ( المندازي) http://up.arabseyes.com/upfiles/GWI28145.jpg المقادير: 5 أكواب طحين-3 ملاعق كبيره حليب بودره-3 ملاعق صغيره خميره فوريه - 2 ملعقه صغيره بيكنج بودر- ملح- 2 فنجان قهوه سكر-1 ونص فنجان قهوه زيت- 1 وثلاثه ارباع كوب ماء-1 ملعقه صغيره هيل-ا فنجان قهوه نارجيل بودره ( اختياري) الطريقه: نخلط المقادير الجافه مع بعض... ثم نحط الزيت ونفرك باطراف الاصابع.. ب عدها نضيف الماء شويه شويه ونعجن لمده لا تقل عن ربع ساعه او 10 دقايق ... بعدها نقسم العجينه لكوره.. 6-8 كور متوسطه.. نخلي العجينه ترتاح 30-45 دقيقه يكفي.... ما نريدها تختمر كثير... بعدين ناخذ كل كوره وبدون ما نعجنها مره ثانيه.. فقط نمدها ونرقها بحيث يكون سمكها خفيف مثل الكرتون... مش كثير خفيف.. متوسط اوكيه... ونقطعها على شكل + وبعدين x نخليها ترتاح 10 دقايق وبعدين عالزيت الساخن للقلي.. بس الزيت ما يكون نااااااار... يكون متوسط الحراره حتى تنضج من الداخل.. اوكيه.... |
رد: طبق من بلادي افا علييك بنت البحر حنا هاجمين هاجمين يممي يممي على الاكل العماني الرووعة مشكورة على مرورك غلاتي الله يعطييك العافية يابنت البلاد على هالمرور العطر والاطباق اللذيذة ان شاء الله ما تعبتك معااي كل الشكر لسموووك |
رد: طبق من بلادي الله يسلم ايدينك يالغلا رماد على هالطرح التفاعلي الرائع والجميل الله يقويك يارب والله يعطيكم الف عافيه على هالاطبااق الرائعه منكم يالغالين ومعرفتنا على اشهر اطباق بلادكم دمتم بحفظ الله ورعايته |
رد: طبق من بلادي يمي بنوته طيارتي متوجه لكم هههههههههههههه جهزي الاكل هههههه << اهم شي الاكل يالله رموده اختاري بسرعه خل انتعرف على بلاداان اخرى .... |
رد: طبق من بلادي أخوي زكريا ~ غاليتي بنت البحر يعطيكم العافية على الأطباق اللذيذة غاليتي رمودة نحن في إنتظار ضيفك القادم بكل شوق |
رد: طبق من بلادي فديتكم سهورة وملووكة ونسوومة منوريين يالغوالي ادري طوولت في الاختيار والحين ان شاء الله قدر الامكان افعل الموضووع بزيادة ضيفتنا مو اي ضيفة رحبوا معي كلكم بالمشرفة همس المشاعر وتخبرنا بطبق من بلادها :eh_s(7): |
رد: طبق من بلادي [TABLE1="width:95%;background-color:black;"] | [/TABLE1]يووه مدري وين هالموضوع الجميل مانتبهت له . كويس اني شفته وانا شبعانه <توها متغديه :biggrin: انزين .. ابجيب لكم أطباق سعوديه ( جنوبيه ) اولا الكبسه السعوديه ~ اولآ نتبل اللحم بالبهارات بعد غسله طبعا ونخليه يتشرب البهارات http://www.5-ensan.com/vb/images/smilies/bb26.png ~ نقلي البصل وملحقاته مثل مو شايفين ثم نحط اللحمه على البتاع .. http://www.5-ensan.com/vb/images/smilies/bb26.png نضيف المويه نخليها كثير يعني شغلة ساعه لانوه قدر عادي موب ضغط نغسل الرز , ونضيفه .. ونغطيه http://www.5-ensan.com/vb/images/smilies/bb26.png بعد مايستوي .. نضيف له لون ونكهه ، وحركات الزينه بالعافيه .. هنا العريكه الجنوبيه اولآ نحضر المقادير نخلطهم مع بعض .. ثم نخليهآ تنضج من وجه واحد فقط يعني مانقلبها ثم نضعها في صينيه ونبداء ب" مدري وش الكلمه المناسبه " http://www.5-ensan.com/vb/images/smilies/132.gif بس لما تصير كذا ‘ نزينها بالسمن والتمر والسمن عباره عن زُبده نذوبها ونخلط معاها طحين وحليب وحاجات ثانيه يسمونها "رضيفه او قشده " وهنا جاهزه وعوااافي يارب اتمنى بيضت الوجه .. وللعلم الطبخات من يداتي .. يعني حصريه :eh_s(22): |
| الساعة الآن 12:44 PM. |
المواضيع المكتوبة في منتديات خجلي لاتعبر بالضرورة عن رأي الإدارة وإنما تعبر عن وجهة نظر كاتبها