منتديات خجلي - طريقة عمل خبز الصمون العراقي

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176602.jpg

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176604.jpg

هيأت صباح أمس الموافق 29 يناير 2014 ثلاثة كيلوغرامات طحين حنطة رقم 550
و بدأت بعجنها ، كيلوغرام الواحد بعد الآخر . ومع كل كيلوغرام دقيق حنطة إستعملت

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176605.jpg

عطرا أو بذورا خاصة . ففى الأول استخدمت اليانسون وفي الكيلوغرام الثاني حب هان الهيل وفي الكيلوغرام الثالث بذور أعشاب البروفانس .

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176607.jpg

أما الوصفة الرئيسة التي استعملتها في صنع كل عجينة ، فكانت كالآتي :

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176608.jpg

1 كيلوغرام طحين أو دقيق حنطة

1 مكعب خميرة
نصف ملعقة أكل بيكنج باودر
كوب ماء
كوب حليب
نصف كوب لبن مروب أي روبة
1 ملعقة أكل سكر
نصف ملعقة سكر
1 كوب حليب
2 بيضة

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176607.jpg

5 ملاعق طعام مزيج من السمسم والحبة السوداء أو حبة البركة و بذور أي بزر الكتان
وفي اثناء اعجن الجميع في ماكنة العجن اضفت إلى الجميع أربعة أو خمس ملاعق

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176603.jpg

طعام طحين إلى أن أصبحت العجينة صلبة . وبعد ذلك وضعتها في علبة كبيرة من البلاستيك و غطيتها بقطعة قماش و بغطاء العلبة لكي تتخمر

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176606.jpg

و بعد ثلاثة أرباع الساعة أصبحت العجينة جاهزة
ثم بدأت بخبزها في الفرن الكهربائي الذي كان حار ا و جاهزا .

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176609.jpg

طريقة العمل :

وهكذا بدأت بوضع أول كيلو غرام من الدقيق أو طحين تاحنطة رقم 550 في ماكنة العجن الكهربائية . ثم ملأت تقريبا كوبا متوسط الحجم بماء دافئ ثم برشت مكعب

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176609.jpg

الخميرة الطازجة و أضفت نصف ملعقة طعام البيكنج باودر ونصف ملعقة أكل طحين بذور أو بزر اليانسون و نصف ملعقة طعام سكر و خلطتها بملعقة الكوب وتركتها لفترة تقريبا

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176622.jpg

عشر دقائق . وأضفت الملح إلى الطحين في ماكنة العجن , إن الخميرة المذابة في الكوب في الماء مع السكر و طحين اليانسون تنتعش و يبدو لي تتكاثر و تنشط حسب ما

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176621.jpg

علمته من الخباز الألماني والكتب الألمانية بحيث تتكاثر بكتريا الخميرة . لذا وضعت الملح وحده بالطحين .

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176622.jpg

أذبت ما يقارب 120 غرام من الزبدة في قدر صغير و بعد ذلك أضفت كوبا من الحليب
و نصف كوب روبة أي اللبن المروب و أضفت بيضة واحدة و خلطت الجميع بالخلاطة

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176619.jpg

الكهربائية اليدوية . ثم اضفت المزيج كله وكذلك كوب الخميرة مع اليانسون والسكر إلى طحين الحنطة و الملح و شغلت ماكنة العجن . وفي أثناء العجن أضفت أربع إلى ست

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176620.jpg

ملاعق طحين إلى أن تصلبت العجينة التي وضعتها في العلبة البلاستيكية الكبيرة . وقمت بعجنها بيديّ وهي في العلبة و قلبتها و أضفت إليها رشة طحين وغطيت العلبة

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176623.jpg

بقطعة قماش و غلقتها بغطائها و تركتها لتتخمر العجينة و تصبح بعد نصف إلى ثلاثة ارباع الساعة و أحيانا أسرع أو أكثر أي لمدة ساعة .

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176621.jpg

وعندما أصبحت العجينة جاهزة قمت بعجنها بيدي ثم قطعتها إلى قطع صغيرة ورتبتها.
طرقت البيضة الثانية في الكوب مع شوية ماء و شوية ملح ونصف ملعقة أكل طحين

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176617.jpg

اليانسون و خلطتها بالخلاطة الكهربائية اليدوية ثم طليت كل قطعة خبز بالفرشاة

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176613.jpg

بالبيضة و رتيتها في طبق أو صينية الطباخ الذي كان حارا . و كنت أراقب فرن الطباخ كل

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176618.jpg

ثلاث إلى خمس دقائق إلى أن تحمص الخبز و انتشرت رائحته الزكية والمنعشة

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176615.jpg

المشهية في البيت و المبنى كله . و في أثناء ذلك هيأت كيلوغر اما من دقيق الحنطة

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176616.jpg

وأضفت إليه ملعقة أكل طحين الهيل و بدأت بتحضير العجينة بنفس الخطوات . وهكذا

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176610.jpg

هيأت وخبز الكيلوغرام من طحين الحنطة الثالث و استخدمت ملعقة أكل كبيرة أعشاب

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176612.jpg

البروفانس التي تستخدم في البيتزا . إنتشرت رائحتي الهيل و اعشاب البروفانس

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176611.jpg

و كذلك اليانسون في بيتنا والمبنى العالي المكون من أربع طوابق و كل من دخل ويدخل

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176614.jpg

البيت يشم هذه الروائح العطرة والمشهية و تبدأ عصافير بطنه تزقزق و يجوع لأنه

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176616.jpg

يشعر أنه دخل مخبزا للخبز بالتنور أو الأفران الكهربائية الحارة الجاهزة بدون مبالغة .

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176619.jpg

وهكذا بقت روائح الخبزمنتشرت في البيت وكل الغرف إلى اليوم التالي .

http://img.5jle.com/uploadcenter/upl...1391176614.jpg