طريقة عمل ارز برياني بالدجاج

١ كيلوغرام صدور دجاج، مسحب

١ كيلوغرام أرز بسمتي

٣ كوب بازيلاء

٣ بصل، مفروم ناعم

١ ١⁄٢ رأس ثوم، مهروس ناعم

١⁄٢ كوب لوز، مقلي

١⁄٤ كوب بقدونس، للتزيين

ملح وفلفل حسب الرغبة

١ ملعقة كبيرة كاري

١٢ حب هيل

١٠ كبش قرنفل، حبات

٣ عود قرفة

٣ ورقة غار

٢ ليتر ماء ساخنة، مغلية

١. يغسل الأرز، يوضع في وعاء، وينقع لمدة ساعة في الماء ثم يغطى ويترك جانباً.
٢. في قدر على النار، تسلق البازيلا حتى تنضج ثم توضع جانباً.
٣. في قدر آخر على النار، يوضع الدجاج المسحب، البصل، نصف رأس الثوم، الكاري، البهارات، عود القرفة، 6 حبات هيل، 5 كبش قرنفل، زيت الزيتون ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
٤. يضاف الماء المغلي إلى القدر ويترك على نار عالية حتى ينضج الدجاج.
٥. في قدر على النار، يوضع الأرز، الثوم المهروس، البازيلا ويخلطوا جيداً ثم يضاف الهيل، عود القرفة، كبش القرنفل، ورق الغار، مرق الدجاج مقدار (كل كوب أرز يحتاج 2 كوب مرق)، يغطى القدر ويترك ليغلي على نار عالية.
٦. بعد ان يغلي القدر، يترك القدر على نار هادئة لمدة 15دقيقة.
٧. تقلى قطع الدجاج لتتحمر وتوضع جانباً.
٨. يسكب الأرز في طبق، يرش فوقه القليل من البقدونس واللوز ثم توضع قطع الدجاج المقلي، يزين باللوز، البقدونس ويقدم البرياني ساخناً.

يقدم معه السلطات.