طريقة عمل عجينة المعجنات

صعب المنال

عجينة المعجنات

يتمّ تحضير العديد من أنواع الفطائر والمعجّنات في أماكن متعدّدة، ولكن كل منها يحمل طعماً مختلفاً عن الآخر، من حيث طبيعة العجينة وكيفيّة تحضير الحشوة وجودتها، ولكن ما يميّز المعجّنات عن بعضها البعض هي العجينة؛ حيث إنّها علامة تدلّ على لذّتها ومذاقها الشهيّ، ولتحضير عجينة مثاليّة للمعجّنات نقدّم لك سيّدتي المقادير الدقيقة والصّحيحة.


عمل عجينة المعجّنات

المكوّنات

• أربع كؤوس من الدّقيق المتعدّد الاستعمالات.
• خمس ملاعق حليب باودر .
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع كأس لبن زبادي .
• نصف كأس زيت نباتي .
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من الخميرة .
• كأسان من الماء الدافئ .

طريقة التحضير

• نحضر الدّقيق، ومن ثمّ نقوم بإضافة الملح له، ويتم تنخيله، من ثمّ يتمّ وضعه في وعاء كبير ونضيف له الحليب الباودر.
• نخفق البيضة بواسطة الخفّاقة الكهربائية حتى تصبح هشّةً، ومن ثمّ نضيف لها الزيت النباتي واللبن الزبادي، ومن ثمّ نخفق مرّةً أخرى حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
• نحضر الخميرة، ومن ثمّ نقوم بوضعها في كأس، ونضيف عليها السكّر، ويتمّ التحريك حتى تتجانس مع بعضها البعض، تتمّ إضافة مقدار ربع كأس من الماء الدافئ وتترك جانباً حتى تصدر الفقاعات، ومن ثمّ نضعها فوق خليط البيض واللبن ونخفق على سرعةٍ هادئة.
• نحضر الدقيق، ومن ثمّ نقوم بإضافته للخليط مع العجن براحة اليد حتى تتكوّن لدينا عجينةٌ متماسكة.
• يتمّ سكب الماء على خليط الدقيق بشكلٍ تدريجيّ حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق في جوانب الوعاء.
• نغطّي العجين بقطعةٍ من القماش النظيف، وتوضع في مكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• يمكن أن نضع وعاء العجين داخل الفرن بعد تسخينه لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ يجب إطفاؤه وإغلاقه حتى يحتفظ بالحرارة داخله، نضع وعاء العجين بالداخل في هذه الحالة، ويتمّ تخمير العجين بوقتٍ سريع حتّى نحصل على نفس النتائج، وهذه الطريقة يمكن اتّباعها في فصل الشتاء؛ حيث إنّه من الصعب تخمير العجين في درجات الحرارة المنخفضة.
• بعد أن يتخمّر العجين يتمّ تقطيعه حسب الرغبة، ومن ثمّ يترك لمدّة خمس دقائق حتى يرتاح.
• للحصول على معجّنات مثالية يفضّل أن تكون الحشوات المستخدمة باردةً مثل: اللحمة، والبطاطا، والسبانخ، والنقانق .
• في حالة احتوائها على الماء يفضّل تصفيتها جيّداً من الماء قبل استخدامها، وذلك لأنّ الحشوة الساخنة والماء الموجود بالأجبان يعمل على عدم إغلاق العجينة بشكلٍ جيّد وبالتّالي ستفتح بمجرّد دخولها الفرن.
• يمكن أن نستعمل هذه العجينة لتحضير البيتزا والفطائر أيضاً.

المصدر: منتديات خجلي - من قسم: مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات