متابعين خجلي على تويتر
متابعين خجلي على الفيسبوك
| |||||||
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
14 - 2 - 2017, 01:47 PM
| #1 | ||||
| صعب المنال خجلي موهوب  |  ماهو الفرق بين لحم الغنم ولحم الكلاب
الفرق بين لحم الغنم ولحم الكلاب  كيف تفرق بين لحوم الخيول والأبقار؟ وذبائح الأبقار والجمال؟ أو الأغنام والماعز؟ أو الأبقار والعجول؟ أو ذكور وإناث الأغنام؟ أو الحيوان كبير أو صغير السن؟ غش اللحوم في «النوع والجنس والنوعية» الغش في النوع كأن يباع لحم ماعز باسم لحم أغنام، أو لحم بقر باسم لحم جمال، أو لحم حمير باسم لحم بقر، أو لحم كلاب باسم لحم ماعز. أما الغش في الجنس فيتمثل في بيع اناث الذبائح باسم الذكور، حيث يباع لحم البقر باسم لحم العجل، أو لحم النعاج باسم لحم ذكر الخروف. والغش في نوعية اللحوم، كأن يباع لحم مريض باسم لحم سليم أو لحم ذو نوعية رديئة باسم لحم عالي الجودة. كيف تعرف لحوم الكلاب؟ لحوم الكلاب لونها أحمر داكن، والألياف العضلية صلبة مع وجود الدهن بينها، والدهن ناعم الملمس، وطري وزيتي القوام ولونه أبيض رمادي. التمييز بين ذبائح الأبقار والجمال 1- في ذبائح الجمال يكون الجذع قصيرا والرقبة والأطراف طويلة، أما جذع الأبقار فيكون أطول والرقبة والأطراف أقصر. 2- الدهن عند الجمال طري أملس ولونه أبيض كريمي ويتجمع على ظهر الذبيحة مشكلا السنام، أما عند الأبقار فيختلف حسب العمر والجنس والتغذية. 3- مفصل الركبة يتألف من ثلاث قطع عند الجمال ومن قطعتين في الأبقار. التمييز بين ذبائح الأغنام والماعز 1- الذيل يكون دقيقا ورفيعا ولا يحتوي على دهن عند الماعز، أما عند الأغنام فمحاط بكمية كبيرة من الدهن وتسمى الإلية. 2- دهن الماعز لزج لذلك نلاحظ التصاق بعض الأشعار على ذبائحها، أما في الأغنام فهذه الصفة غير موجودة. 3- لون لحم الأغنام أفتح من لون لحم الماعز، وكذلك هناك رائحة نشادرية للحوم ذكور الماعز (التيس) وهذه الرائحة لا تظهر في ذبائح الأغنام. الفارق بين ذبائح الخيول والأبقار 1- ذبائح الخيول لها رائحة مميزة تشبه رائحة الإسطبلات، وهذه الصفة غير موجودة عند الأبقار. 2- لون الدهن في ذبائح الخيول أصفر ذهبي ذو قوام زيتي، أما في الأبقار فيختلف حسب الجنس والتغذية والعمر. 3- طول جذع ذبيحة الخيل وأطرافها أطول من ذبيحة الأبقار وكذلك عنق الخيل أطول من عنق الأبقار. كيف تميز لحوم الخيل من غيرها؟ لون اللحم أحمر داكن إلى بني، وعند تعرضه للهواء يصبح لون اللحم أزرق إلى أسود، أليافه العضلية دقيقة جدا ومتينة مع عدم تجمع الدهن بين العضلات ولونه أصفر، وزيتي القوام. طعم اللحم حلو بسبب تجمع الجليكوجين في العضلات بكميات كبيرة. عند طبخ لحم الخيل وإضافة حمض الكبريت تظهر رائحة إسطبلات الخيول. كيف نفرق بين لحم الحمير والأبقار والجاموس؟ ٭ رائحة لحم الحمير تشبه رائحة الإسطبلات. ٭ لحم الحمير شديد التماسك حتى بعد طهيه. ٭ لحم الحمير أثناء الطهي وعمل الشوربة يظهر على سطح الشوربة بقع صفراء تشبه الزيت. ٭ لحم الحمير طعمه حلو عن اللحم العادي لاحتوائه على نسبة كبيرة ﻣﻦ ﻣﺎدة اﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺟﻴﻦ النشوية وﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪراتية. ٭ لحم الحمير قليل الدهون ولونه مختلف عن الدهن العادي ولحمه يميل للون الأزرق والألياف واضحة فيه وبارزة وريحته كريهة. ٭ دهون اللحم البقري صفراء ولون لحمها أحمر زهري. ٭ اللحم الجاموسي لونه أحمر غامق ولون الدهن فيه أبيض. ٭لحم الحمير خطير جدا على الصحة لأنه يمكن أن يحمل الأمراض البيولوجية لجسم الإنسان مثل الفيروسات الفطرية والطفيلية التي تؤدي إلى الإصابة بالنزلات المعوية الميكروبية وتؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي الكيميائي، ومن أعراضه القيء والإسهال والجفاف الذي قد يؤدي إلى الوفاة.
كيف تعرف لحوم الخنازير؟ ٭ لون اللحم رمادي أبيض في الحيوانات صغيرة السن، ويصبح أحمر داكنا في الحيوانات كبيرة السن، وأليافه العضلية دقيقة مع تجمع الدهن بينها. ٭ عند طبخ لحم الخنازير يصبح لون اللحم أبيض. ٭ الدهن أبيض نقي وحبيباته ناعمة. ٭ عندما يتغذى الحيوان على الحبوب يصبح لون الدهن أصفر وعندما يتغذى الحيوان على الأسماك يصبح لون الدهن رمادي. التمييز بين اللحوم الطازجة والفاسدة اللحوم الطازجة لونها أحمر فاتح أو غامق حسب سن الماشية، وعندما نضغط عليها بأصبعنا لا تترك علامة وريحتها جيدة. اللحوم الفاسدة لونها باهت ومتغير يميل للون الأزرق ورخوة، وعندما نضغط عليها بإصبعنا يغوص ويترك علامة، ورائحتها كريهة. للتأكد من أنها جيدة أو فاسدة يتم شقها بسكين ونقوم بشم رائحتها أو يتم وضع قطعة صغيرة منها في ماء مغلي ونشم رائحتها من خلال البخار، أو من خلال شم مكان العظم واللحم لأن فساد اللحم يظهر سريعا في العظم أولا. وفي حال تركنا اللحوم خارج الثلاجة يتم التعرف على سلامتها لأن بعض الجزارين يتعمدون تجميدها حتى لا تظهر عليها علامات الغش.
المصدر: منتديات خجلي - من قسم: مواضيع عامة - مواضيع ثقافيه - مواضيع منوعه | ||||
 |
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| معلومات عن اللحم, معلومات عن اللحوم, الغش في اللحم |
| |
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| ماهو الفرق بين النكره والمعرفه | صعب المنال | مواضيع عامة - مواضيع ثقافيه - مواضيع منوعه | 0 | 28 - 9 - 2016 07:11 PM |
| وصفة ارز بلحم الغنم على الطريقة السعودية ، طريقة عمل ارز بلحم الغنم ، احلى ارز باللحم 2014 | أنِـيـَنٌ طِفْلَهْ .. | مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات | 0 | 29 - 5 - 2013 10:58 AM |
| وصفة ارز بلحم الغنم على الطريقة السعودية - طريقة عمل ارز بلحم الغنم - The lamb rice patch on The w | آلُفَتآة آلُآسستثنئآئيَہ | مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات | 1 | 13 - 3 - 2013 10:53 PM |
| خطوات طبخ لحم الغنم المشوي مع سلطة الفاصوليا , بالصور تحضير لحم الغنم | غلآآ رؤؤحي | مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات | 1 | 25 - 10 - 2012 04:41 PM |
| صور مقبره لدفن الكلاب , صور اغرب مقبره لدفن الكلاب , مقبره عجيبه لدفن الكلاب | &دنيا ماترحم& | صور - كاريكاتير - مناظر - خلفيات - طبيعة - صور منوعه | 0 | 17 - 10 - 2012 10:05 PM |
العرض العادي
