كيكة الحليب التركية تريليتشا

صعب المنال

كيكة الحليب التركية







طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية

مقادير كعكة الحليب التركية

• 5 بيضات ، كل من البياض والصفار مفصولين
• 1 ونصف كوب سكر
• 1 ونصف كوب دقيق
• 2 عبوة فانيليا
• 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زبد لدهن صينية الكعكة

مقادير خليط الحليب

• 3 أكواب من الحليب البقري السائل
• 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
• 1 كوب حليب بودرة

مقادير الكراميل

• 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
• 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة

طريقة اعداد كعكة الحليب التركية

• من المهم تجهيز الفرن مسبقا لتدفئتها على درجة حرارة من 160 – 170 درجة مئوية قبل البدء في تجهيز الكعكة وتحضير مقاديرها .
• يتم فصل الصفار عن البياض لكل من الخمس بيضات
• يخفق صفار البيض في وعاء عميق
• اخفق البياض مع السكر بواسطة الخفاق الكهربائي أو يدويا .
• ثم أضف صفار البيض المخفوق مسبقا على بياض البيض مع السكر ، ولكن لعمل تلك الخطوة يجب تقسيم خليط الصفار أو البياض حفاظا على الهواء .
• بعد ذلك قم بإضافة المقادير الجافة كالآتي؛ الدقيق ومسحوق الخبز ( البيكنج باودر ) ومسحوق الفانيليا ورشة الملح في وعاء منفصل .
• يسكب الخليط اللين أو السائل وهو عبارة عن صفار البيض مع البياض في الوعاء .
• لتجهيز صينية الخبز ، قم بدهنها بملعقة من الزبد الطري لتتأكد من عدم التصاق الكعكة .
• قم بصب خليط الكعكة في الصينية المخصصة ومن ثم أدخلها الفرن .
• من المفترض أن تظل الكعكة في الفرن لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة ، ولكن لنتيجة مضمونة يمكن عند مرور 25 دقيقة من بداية وضع الكعكة في الفرن أن تقم بغرس سكين مائدة في وسط الكعكة للتأكد من تمام النضج .

تحضير مزيج الحليب

• في هذه الأثناء من بداية وضع خليط الكعكة في الفرن ، قم بتحضير شراب الحليب .
• اخلط الحليب السائل والحليب المجفف حتى تمام الذوبان .
• قم بإضافة الكريمة رويدا حتى يتم اختلاط المزيج كله ، ويمكن التأكد من ذلك عند تكون فقاعات على وجه خليط الحليب .

تحضير صوص الكراميل

• في مقلاة عميقة قم بوضع السكر ليذوب .
• من الضروري عدم تقليب السكر في تلك المرحلة حتى لا يتكتل .
• عند وصول السكر للون الكراميل الذهبي ، قم بإضافة الكريمة الثقيلة مع التقليب المستمر .
• واصل تقليب خليط الكراميل على النار مع الحرص على عدم تكتل السكر أو الكريمة ، حتى الحصول على صلصة متماسكة نوعا ما .
• قد يكون هناك مرحلة يتكتل فيها السكر ليصبح مخرزا وغير سلس ، ولكن عند حدوث ذلك لا تقلق فمع استمرار وضع السكر على النار سيعود مرة أخرى إلى حالته الناعمة .

تجهيز التريليتشا للتقديم

• قم بترك الكعكة لكي تبرد أولا لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة .
• يمكن الآن تقطيع الكعكة إلى مربعات بحيث أن تكون متساوية قدر الإمكان .
• قم بعمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين رفيعة ، حوالي أربع أو خمس فتحات في كل مربع .
• الآن قم بإحضار مزيج الحليب الذي قمت بإعداده مسبقا ، وقم بسكي الخليط على كل مربع من المربعات بالتساوي .
• ستلاحظ أن الكعكة تتشرب صوصو الحليب بسرعة ، وذلك بسبب هشاشتها وخفتها .
• دع الكعكة تتشرب الصوص جيدا وترتاح لمدة على الأقل ساعة أخرى .
• قم بإحضار صوص الكراميل المحضر مسبقا أيضا بعد التأكد من تشرب مزيج الحليب على الكعكة .
• قم بتوزيع صوص الكراميل على الكعكة بالتساوي .
• يمكن تزيين الكعكة على وجه صوص الكراميل بالقشدة بعمل خطوط طولية أو عرضية ، ومن بعدها تقم بتمشية سكين المائدة بطريقة متعرجة ، للحصول على الشكل التقليدي المعروف للتريليتشا . [1] [2]

تلك كانت الطريقة الأصلية لكعكة الحليب التركية ، والآن نقدم لكم بعض الوصفات الأخرى لشيفات العرب ، والتي تمتاز بأن لكل شيف لمسته الخاصة على الكعكة والتي تتيح لكم خيارات أكثر عند الإعداد .

المصدر: منتديات خجلي - من قسم: مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات