اكلات كويتية قديمة

ملآك

اكلات كويتية , صور اكلات كويتية قديمة , اكلات كويتية قديمة , اكلات قديمة كويتية , اقدم الاكلات الكويتية , اقدم وصفات الاكلات الكويتية , قديم اكلات كويتية , اكلات قديمة كويتي , اكل كويتي قديم









1- التشريبة



اكلة كويتية قديمة ويكثر الأقبال عليها ايام الشهر الفضيل وامي ما تستغني عنها << مذهلة تموت فيها

المقادير:
- نصف كيلو لحم خروف بالعظم او دجاجة حسب الرغبة0
- خبز رقاق او أي نوع من الخبز لكن يفضل الرقاق0
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعم، ثوم مدقوق
- أربع حبات طماطم ، ملح وبهار
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- كوسة وجزر وباذنجان وقرع مقطع
- علبة صغيرة معجون

الطريقة:

- يقطع اللحم أو الدجاج ويغسل جيدا
- يضاف لها البصل والبهار ويغطى الاناء ويترك على النار لمدة ربع ساعة أو أكثر حسب نوع اللحم
- يرفع الغطاء ويقلب وعندما يتشرب ماءه يضاف اليه الثوم المدقوق والطماطم والمعجون ويقلب الجميع
- تقشر البطاطس وتترك بحجمها كاملا وتضاف مع حبات اللومي الاسود الكامل مع غرز جوانبها بالشوكة كذلك تضاف باقي الخضار
- يسقى بالماء بحيث يرتفع عن الوجه بحوالي 70 سم
- يترك على النار هادئة حتى ينضج اللحم ( بدون تحريك) عندها فقط يضاف الملح ويترك للتسكير
- تعد أواني التشريبة بملئها بالرقاق بعد تكسيرة قطع صغيرة
- قبل التقديم بحوالي ربع ساعة يسقى الخبز بالمرق مع تحريكة حتى يتشرب تماما
- يزين وجة التشريبة بقطع اللحم ورأس الثوم الكامل واللومي الاسود والخضار وتقدم ساخنة
- يمكن تزين التشريبة بالبصل المقطع والمفرك باللومي الاسود والملح والبهار (حسب الرغبة)

2- الهريسة

هي أكلة كويتية خليجية يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك ولها محبين كثر

المقادير

- كيلو لحم بدون العظم
- 2/1 كيلو هريس
- مكعبين ماجي
- ملح
- ماء
- سمن وسكر و دارسين للوجه

الطريقه:

- ينقع الهريس طوال الليل.
- يسلق اللحم بعد غسله بالماء في4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
- يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
- ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة
- تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة ويرش الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء

3- الجريش

اكله كويتية قديمة ويكثر الاقبال عليه في شهر رمضان

المقادير:

- 3 كاسات ماء
- 2 كاس جريش
- لحم او دجاج << يفضل اللحم
- 1 بصلة متوسطة الحجم ، ثوم
- بطاطس ، طماطم - باذنجان - جزر
- 1 ملعقة صغيرة ملح ،زيت
- 2 /1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، بهار

الطريقة :

- نضع الماء والزيت والبصل والكمون والملح في قدر ونولع عليهم النار لين يغلي ...
طبعاً يكون الجريش مغسول زين ومنقوع باليل
- ثم نضعه على الماء ونقصر على النار
- نترك الجريش على نار هادية لمدة 3 ساعات ونصف ..
- قبل مانحرك الجريش نحط عليه عصير ليمون حسب الرغبة
نحركه لين تذوب حبات الجريش ..
- طبعاً نكون مجهزين ( كشنة ) نحطها على وجه الجريش إذا غرفناه .. وتتكون من بصل مقطع قطع صغيرة +سمن + شوي كمون + شوي ملح + شوي بزار
ونحطها على النار لين يذوب البصل شوي ..
- بعدها نغرف الجريش ونحط الكشنة على الوجه

4- قبوط محشي

المقادير :

- 3ونص أكواب طحين
- 1ونص كوب ماء للعجن
- 3 أرباع كوب زبيب ( كشمش) حسب الرغبة
-1 ملعقة أكل لومي أسود للحشو ناعم
-4 فص ثوم ، ملح
-1 حبة باذنجان مقطعة شرائح طويلة
-1 كيلو لحم مع عظم
-2 حبات لومي أسود
-3 علب معجون طماطم
-3 كوب بصل مفروم
-2 كوب طماطم مفروم
-فلفل أسود ، كركم

الطريقة :

- يضاف الملح الى الطحين ويعجن بالماء جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة ثم يغطي وتترك لمدة نصف ساعة .
- يوضع نصف كمية البصل والزبيب في مقلاة ويقلب جيدا وكلما نشف ماؤه يرش عليه قليل من الماء حتي يذبل وينشف ماؤه تماما ثم يتبل بالملح والفلفل واللومي الاسود .
- تشكل العجينة على شكل كور صغيرة وتوضع في صينية مرشوشه بالطحين ثم تفرد كل كره باليد على شكل قرص وتحشي بالحشوه السابقة ثم تطبق على شكل نصف دائرة وتبرم الاطراق.
- يوضع اللحم فى قدر كبير على نار هادئة حتى يتخلص من ماؤه مع ازالته كلما ظهر حنى ينشف الماء تماما ثم يضاف اليه باقي البصل والثوم ويقلب جيدا ثم يضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا ثم يضاف حوالي 3 أرباع القدر ماء ويترك على النار حتي ينضج اللحم ثم يتبل بالماءوالفلفل والكركم وحبات اللومي الاسود.
- تضاف قطع القبوط المحشية الى المرق السابق قطعة تلو الاخري واخيرا تضاف قطع الباذنجان ويترك تقريبا لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج قطع القبوط .

5 - خبز عرووق

المقادير:

-2 كوب دقيق بر أو حسب عدد الأشخاص
-1 حزمة كزبرة مفرومة
- ماء للعجن
-ملعقة أكل خميرة
-2 كوب بصل مفروم
- نصف كوب طماطم مفروم
- نصف كوب لحم مفروم
- ملح وبهارات وكركم حسب الرغبة

الطريقة :

- ينخل الدقيق ثم يوضع عليه ملعقة صغيرة ملح والخميرةيعجن بإضافة الماء حتى تصبح عجينة متماسكة لينة قليلاً وتترك حتى تختمر ويصبح حجمها أكبر.
- بعدما تختمر العجينة نخلط عليها الكزبرة المفرومة ثم البصل ثم كوب الطماطم ثم البهارات وملعقة صغيرة من الكركم أخيراً يوضع اللحم في مقلاة أو قدر وينشف من الماء والخلاصة الذي تنزل من اللحم
- يوضع اللحم على العجين وتخلط كل المقادير مع بعض وسوف تكون العجينة لينة قليلاً. .
- يؤخذ من العجينة قليلاً وتوضع في مقلاة حارة ممسوحة بقليل من الزيت ويكون شكل العجينة التي موضوعة في المقلاة دائري الشكل ثم نأخذ مرة ثانية بملعقة الطعام قطعة من العجين ونضعها في المقلاة حتى تتحمر ثم نقلبها على الوجه الثاني وهكذا مع كل الأقراص حتى تنتهي كل كمية العجين ويصبح أقراص كثيرة. .
- تنبيه نضع قليل من الزيت عند الحاجة بين الأقراص وهي على النار

نأخذ الكميه المطلوبه من الربيان بعد تنظيفها طبعا ونضعها على النار
مع عود دارسين وقطعة فلفل أخضر بارد ورشة هيل بودر وبدون إضافة الماء ونتركه حتى ينشف ماء الربيان ولا يغطى الإناء ويشخل ...
نضع في المقلاة البصل المقطع صغير وقليل من الزيت ويحمس ويضاف الربيان والبهارات(دارسين وبهارات مشكله ولومي أسود مطحون وهيل وكركم وفلفل أسود وملح )ونضيف الثوم وتقلب المقادير وبعدها نضع الجزر المبشور وأخر شي الكزبره الطازجه ويقلب حتى تختلط المقادير ونخفف النار قليلا وبعدها نطفيها
نكون مجهزين الأرز المشخول نحمس بصله صغيره ونضع عليها رشة كركم وبعدها الأرز المشخول وخلطة الربيان على شكل طبقات طبع أرز وطبقه خلطة الربيان وأخر طبقه أرز ونصب عليه الزعفران ونخفف النار حتى تتخدر الطبخه ووقت غرف البطبخه نقلب الارز مع الخلطه بحذر حتى لاتتكسر حبات الأرز وبالهناء والعافيه





مربين بالشبنت

مربين مع شبنت.. طبعا التسميه من الادام نفسه اللي اهو الربيان.. كثير يسالوني شالفرق بين المربين ومجبوس الربيان؟ صراحه مادري تعودت من وانا صغيره كل عيش وربيان يصير مربين لوول ... هالوصفه تعود حق يدتي الله يطول بعمرها والطريقه الاصليه الشبنت يكون اكثر ومن غير مكعب ماجي الخضار...جربوا تخلطون مع الربيان سمج(( وعادة اخلطهم مع بعض )) رح يصير العيش مكس وطعمه و لا اروع...نزلت وصفات ثانيه لمربين الربيان الطري

مربين 1
و مربين 2
وعندي وصفه وحده على مربين ربيان ناشف مع الخضار

ابوي فديت التراب اللي يوطي عليه توه شاري سله ربيان شكبرها واغلب الربيان اللي فيها جمبو فتوقعوا مني خلال هالايام وصفات ربيان يديده :>

المقادير:
ربيان طري مقشر ومشيول منه الخيط الاسود
طماط مكعبات ( مو وايد بحدود 1 او 1 ونص)
بصل مفروم كبار
شبنت مفروم
ثوم عدل
ثوم مهروس
زنجبيل مهروس
لومي ناعم
هيل ناعم
كمون ناعم
زنجبيل ناعم
بزار
فلفل اسود ناعم
بهار حشو ( من سمراء عدن )
بهارات المجبوس بالاضافه الى هيل حبشي و ستارنيز وزنجبيل مجفف... اخذوهم من سمراء عدون تكون اوريدي مخلوطه فيهم
مكعب خلاصه الخضار
ماي ساخن
زيت نباتي
الطريقة:
البدايه ناخذ الربيان ونرش عليه كمون وزنجبيل بودر وجم فص ثوم صحيح و فلفل اسود ونخليه علىالنار لين ينزل مايه ويرد يشربه
نحمس البصل لين يتغير لونه ( واذا كنتو بتضيفون السمج حمسوه بالدهن المستخدم في قلي السمجه) ونضيف له البزار والكمون واللومي والبهار وبعدين نضيف له الربيان والشبنت ونحمسهم لين يتغير لون الشبنت ويغمق لونه
نضيف الطماط وبهارات المجبوس ومكعب خضار ماجي ونحركهم لين تطلع ريحه الحمسه... نضيف الماي الساخن واول ما يغلي نقط عليه العيش ونتركه يشرب مروقه نرش على الويه هيل ناعم وبعدين نوطي النار ونتركه لين يترسى العيش
اذا حبيتو تقدرون تضيفون زيت على ويه العيش وانا استغنيت عن هالخطوه
نجبوه وبالعافيه

الخثره طبق كويتي خليجي ..







المقادير

2 كيلو سمك زبيدي ( او اي سمك عندك ينفع بس يكون يحتوي على كمية من اللحم مثل هامور او نقرور)( وسمك فيليه ينفع )

2 كوب ارز بسمتي
كيلو طماطم
بصلة مفرومة خشن
سمن
راس ثوم
ملح + بهار + كركم + لومي اسود حب

للوجه

2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
ملعقة كبيرة سمن
ملح + بهار
لومي اسود مطحون

الطريقة بالصور

نحضر السمك ونقوم بتنظيفه جيداً وهذه خطواته ثم يقطع قطع صغيرة او متوسطة حسب الرغبة













يغسل الارز ويصفى من الماء ويوضع جانبا

يفرم البصل خشناً ويوضع مع 2 ملعقة سمن ويحرك لمدة دقيقة ثم نضع الثوم المفروم





ثم نضع الطماطم المقطعة












ونضيف قليل من الملح والبهار والكركم









وتترك على نار هادئة حتى يتكون المرق





نضيف السمك المقطع الى المرق ويغطي الوعاء فوق النار الخفيفة حتى ينضج السمك نصف نضج





نضيف حبتين لومي بعد ان نخرمها بالشوكة





نضيف الماء الساخن للمقدار حسب الحاجة ونتركه حتى يغلي





ثم نضيف الارز ونحرك بلطف حتى لا يتفتت السمك






يترك على نار هادئة حتى ينضج الارز


وفي هذه الاثناء نجهز خلطة الوجه

نضع البصل المفروم في طنجرة على النار ونحرك بدون سمن وبامكانك رشها بالماء حتى تذبل






نضيف للبصل الملح والبهار واللومي المطحون













ونضيف ملعقة السمن بعد ما نحركه







يقلب لعدة دقائق ويوضع جانبا وهيك بيكون جاهز







نعود الان لاكلتنا وهاهي جاهزة






توضع في طبق التقديم ونضع فوقها البصل اللي جهزناه






وصورة اقرب

( المعبوج الكويتى )

[IMG]http://www.recipesarabia.com/wp-*******/uploads/2011/01/31-150x150.jpg[/IMG]

المقادير :
طماطم كبيرة
حبة فلفل أخضرطويل
فلفل اخضر صغير حار
قطعة زنجبيل متوسطة الحجم
كزبرة خضرة تقطع إلى قطع متوسطة الحجم
حبة ثوم
ملعقتين كبيرتين من البصل الناعم
ملعقة صغيرة من الملح
الفلفل الأحمر والأسود
ملعقة متوسطة زيت




طريقة التحضير
تقطع جميع المقادير إلى قطع صغيرة والفلفل الأخضر يقطع إلى حلقات
والثوم والبصل يفرما فرماً ناعماً جداً
يوضع على القدر قليل من الزيت ومن ثم نضع جميع المقادير ما عدا الطماطم
يرش على الخليط قليل من الفلفل بنوعيه والملح
يترك الخليط على نار هادئة إلى أن يتغير لونه ويذبل
نضع الطماطم ونحركها مع المقادير الاخرى
نترك الطماطم إلى أن تذبل قليلاً وبعد ذلك نرفعها عن النار قبل أن يخرج عصيرها بشكل كبير وتقدم ساخنة …وبالصحة والهنا,,,

الاجار الكويتي



مكوناته :
طماط
زهرة
ثوم جبل
بيديان (نسينا نحطه) يعني بدنجان
فلفل حار
(بمبر)

الخلطة :
كزبره (حب ) خلطنا شوي معاه طحين
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر مطحون
حبه البركة السودة
الخل نحتاج وايد على حسب البرطمان

الطريقة :
كل المقادير تغسل وتنشف وتوضع خارج الثلاجة يوم كامل وقد يحتاج الثوم جبل الى يومين
ترتب الخضروات على شكل طبقات
يوضع كمية من الملح والفلفل الاسود والاحمر والكزبر وحبة البركة السوده
يصب الخل داخل البرطمان الى نهايته

تعليمات مهمة :
قبل ان يغطى يجب وضع كيسين من نايلون فوقه لمنع الهواء من الوصول له
يكتب اليوم والتاريخ على ورقة ويلصق على البرطمان ويستخدم خلال شهر من عمله ويظل صالح لفترة طويله لا تزيد عن السنتان
يجب المراعاة على ان تكون كل الادوات المستخدمة ناشفه من الماء


كبة الحامض الشهية

المقادير:
- نصف كيلو لحم هبرة (مدقوقة).
- نصف كيلو من الأرز المطحون الناعم (الأرز البودرة).
- ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة:
- نصف كيلو لحم مفروم ناعماً.
- ٣ بصلات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الصلصة:
- ٣ الى ٤ ملاعق طعام من معجون البندورة (الطماطم).
- ٨ أكواب من الماء.
- ٣ حبات كوسا مقطعة طولياً الى أربعة أقسام.
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
- ملعقة كبيرة من الأرز المطحون.

طريقة التحضير:
- نضع الأرز المطحون في وعاء ونخلطه مع اللحمة الهبرة والملح ونعجن الكل معاً ونتركه قليلاً ليرتاح.
- نقلي اللحم المفروم للحشوة مع البصل في القليل من الزيت والزبدة حتى تنضج اللحمة ونضيف البهارات والفلفل والملح، ونتركها لكي تبرد.
- نآخذ قطعة من العجين مقدار حبة الجوز ونرقها جيداً ونحشيها باللحمة المقلية ونسويها على شكل دائري، وقسم آخر على شكل بيضاوي وقسم ثالث على شكل دائري مسطح ونصفهم في صينية.
- نضع في القدر القليل من الزيت ونضعها على النار ونقلي فيها الكوسا المقطعة حتى يشقر لونها ثم نضيف البندورة والماء ونتركها حتى تغلي. بعدها نضيف الأرز المطحون والملح ونتركها لمدة عشرة دقائق على النار، ثم نضيف حبات الكبة على مهل ونتركها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج. حينها نضيف الحامض والنعناع اليابس ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نرفعها عن النار ونقدمها ساخنة.

6- الشعرية

( البلاليط )

المقادير:
- كاسات شعيرية
- كاس إلا ربع سكر
- نصف كاس زيت
- 3 كاسات ماء
- قليل من الهيل المطحون ناعم
- زعفران حسب الرغبه

الطريقة:
- تكسر الشعيرية إلي كسر صغيرة
- نضع الزيت على النار ونضع عليه الشعيرية ونحرك بإستمرار إلي أن يصبح لونها بني ( انتبهي لاتحترق )
- تصفى من الزيت
- ضعيها في القدر مرة أخرى وضعي عليها الماء بحذر واتركيها تغلي ثم ضعي عليها السكر والهيل وتقلب ثم اتركيها على النار إلي أن تشرب مائها ..
- عند الإستواء نضعها في الصحن وتزين بحبات الهيل ..

اتمني تعجبكم هالاكلات القديمة

المصدر: منتديات خجلي - من قسم: مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات

همس المشاعر