طرق عمل معجنات
 

المعجنات

المعجنات واحدة من أكثر الأكلات تفضيلاً من قبل الكثيرين، إذ تؤكل المعجنات مع أطباق رئيسية أو لوحدها. هناك العديد من أنواع المعجنات، إذ تختلف هذه الأنواع من مطبخ إلى آخر، حيث تختلف بشكل رئيسي في الحشوة التي توضع بداخلها، وهي التي تعطي لنوع المعجنات اسمها ومذاقها الخاص، وفيما يلي بعض أنواع المعجنات وطريقة صنع كل واحدة منها.


برك البطاطا

المكوّنات

• ثلاثة أكواب طحين.
• بيضة.
• ملح.
• نصف كوب صغير من الزيت أو السمنة.
• زيت للقلي.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلو جرام بطاطا مسلوقة ومهروسة.
• قليل من الفلفل الأبيض.
• رشة ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الطحين ونعجنه باستعمال الماء الفاتر، ونضع عليه البيض والزيت إلى أن تصبح عجينة طرية قابلة للرقّ، وتترك العجينة جانباً لمدّة ساعة.
• نرقّ العجينة لتصبح رقيقة، وتقطع بالسكينة على شكل مربعات صغيرة الحجم.
• نضع البطاطا المهروسة في وعاء، ونضيف الملح والفلفل فوقها، يحشى كل مربع من المربعات بمقدار ملعقة كبيرة من البطاطا المهروسة.
• يطبق العجين عليها، فتصبح على شكل المثلثات، ثمّ تطبّق جوانبها بالشوكة حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي، تقلى بالزيت الحار إلى يصبح لونها ذهبي.
• يمكن الاستغناء عن البطاطا بأنواع أخرى من الخضار، كالبازيلاء، أو الجزر والجبنة مع البقدونس أو اللحمة المفرومة مع البقدونس، إذا أردنا استعمال أي نوع من الخضار ينبغي أن تسلق أولاً، وبعد أن تصبح البطاطا جاهزة، تقدّم في طبق التقديم مع السلطات.

صفيحة بالخضار والجبنة الصفراء

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• القليل من الماء الدافئ للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• أوقية من الجبنة الصفراء المبشورة.
• رأس بصل مقطع حلقات رقيقة.
• خمس حبات من البندورة المقشرة والمقطعة قطعاً صغيرة.
• من الممكن إضافة اللحمة المفرومة المقلية أو الفطر أو النقانق أو المرتديلا.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• حبّة من الفليفلة المقطعة حلقات رقيقة.
• زيتون أسود أو أخضر منزوع النوى حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع كوب الماء الدافئ والسكر والخميرة في كأس إلى أن تفور، بعدها نخلط الطحين بالزيت واللبن والملح، نضع الخميرة فوق الطحين، ونعجنها بشكل جيد، ونضع العجينة في النايلون، يتم لفها بغطاء إلى أن تختمر العجينة.
• طريقة الحشوة:
  • نضع الزيت في مقلاة على النار، ونضيف إليه البصل المفروم، إلى أن يصبح ذهبي اللون، نضيف إليه البندورة المفرومة، وتترك على النار الهادئة، إلى أن تتشرّب الماء كله فتصبح متماسكة.
  • نضيف كل من الملج والبهارات إلبها، وبعد أن تختمر العجينة، نرقها باليد بالصينية المراد استعمالها بالسماكة المفضلة، ثمّ نضع عليها صلصة البندورة المطبوخة مع البصل، ثم نفرد عليها باقي الخضار المراد استعماله فوق العجين.
  • نضعها في الفرن الحار، إلى أن تحمر جوانبها، ثمّ تحمر الصينية على وجهها قليلاً، بعدها نقوم بإضافة الجبنة على الوجه، ونتركها في الفرن لمدّة عشرة دقائق أخرى، بعد أن نخرجها من الفرن توضع في طبق التقديم