طرق تحضير البهارات تلعب البهارات دورا هاما في إعداد أطباق شهية بمذاقات مختلفة ، وهي نباتات عشبية مختلفة اللون والطعم والتأثير ، فلكل منها طابع خاص وقد يختلف من دولة لأخرى أو في طريقة الاستعمال ، وهي نباتات عطرية تحتوي على زيوت نفاذة تفوح عند طحنها وتحويلها لمسحوق ، وهذه الزيوت العطرية هي التي تكسب الطعام المذاق والرائحة المميزة مما يستدعي تخزينها بطريقة صحيحة للحفاظ عليها ، كما أن بعضها يخلط مع أنواع أخرى عديدة مكونا أحد التوابل الشهيرة التي نستخدمها في إعداد أطباق خاصة ولكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل كما نتعرف اليوم في مقالنا . الكاري : المكونات : – نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون . – ربع كوب من الكمون . – ملعقة صغيرة شمر . – معلقتين من الحلبة . – معلقتان من الخردل البري . – ملعقة من الفلفل الأحمر . – 3 ملاعق من الكزبرة المطحونة . – ربع كوب من الكركم . – ملعقة صغيرة هيل مطحون . – ملعقة صغيرة قرفة مطحونة . – ملعقة صغيرة قرنفل مطحون . الطريقة : تخلط جميع المقادير في وعاء حتى تتجانس تماما ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج والأرز والأسماك . الجراماسالا الهندي : المكونات : – عود قرفة كبير محمص . – ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص . – ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح محمص . – ملعقة كبيرة هيل صحيح محمص . – ملعقة كبيرة شمر . – ملعقة صغيرة قرنفل محمص . – نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة . – نصف ملعقة صغيرة كبيبة صيني محمصة . الطريقة : تترك جميع المقادير لتبرد بعد التحميص ثم تطحن وتحفظ في وعاء محكم الغلق ، وتستخدم في تتبيل الدواجن واللحوم وإعداد الأطباق الهندية الشهيرة . التاكو : المقادير : – ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون . – ربع كوب من الكمون المطحون . – ملعقة كبيرة من مسحوق البصل المجفف . – ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون . – ربع كوب من الملح البحري . الطريقة : تخلط جميع المكونات حتى تتجانس جيدا ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق ويمكن الاحتفاظ بها لستة أشهر ، وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج وبعض الأطباق الخاصة . |
الساعة الآن 04:52 PM. |
المواضيع المكتوبة في منتديات خجلي لاتعبر بالضرورة عن رأي الإدارة وإنما تعبر عن وجهة نظر كاتبها