متابعين خجلي على تويتر

متابعين خجلي على الفيسبوك

 


العودة   منتديات خجلي > عالم بنات حواء الخاص > مطبخ خجلي - اكلات - معجنات - حلويات - سلطات - مقبلات

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 3 - 2 - 2012, 01:28 PM   #1

2 موسوعة الخبز من جميع انحاء العالم



[read]
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


انا جايبه اليوم موسوعة للخبز من جميع انحاء العالم وان شاء الله تنال إعجابكم

بالتوفيق للجميع


قبل البدء بإستعراض وصفات الخبز


سنشاهد الآدوات المستعملة من صواني وزيوت وطرق العجن


نبدا بالأدوات المستعملة للخبز

1)المنخل

قد تحتلجي لمنخل كبير للدقيق

ومنخل صغير للبهارات

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم



2)الزبادي او الطاسات


تفضل استعمال الزبادي وتكون كبيرة الفم (الفتحة


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


3)الفرشاة


تفضل ان تكون كبيرة وان لا يكون الشعر مصنوع من البلاستيك لانه قد يسيح عندما تدهني سطح حار


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


4)سكاكين


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


تحتاجي لسكاكين حادة لقطع العجينة اثناء العجن او عند الحاجة



7) الفرادة

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

الفرادة بدون ايادي افضل لفرد عجينة الخبز


8)الصواني


الصواني اشكال ومقاسات على حسب الحجم

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

10) الطاوه


لأنواع الجباتي التي تعمل على النار ويراعى ان تكون سميكة وثقيلة


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


11) أكواب القياس


يفضل استعمال اكواب المصنوع من القزاز لآن ذلك يسهل وضعها في الميكرويف


12) ملاعق القياس


وذلك بأستعمالها في البهارات والملح

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


13)الطوب الأحمر المسطح


يستعمل للبيتزاء وايضا يستعمل للخبز التوست وذلك بوضعه في الفرن ويوضع فوقه البيتزاء


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


14) صينية الخبز الفرنسي


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


سيتناول هذا الملف

كثيرا من انواع الخبز من مختلف انحاء العالم بالإضافة الى انواع مختلفة من المعجنات

نبدأ من الهند

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

النان


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


المقادير ::

2 كوب دقيق ابيض
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
بيضة
3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
غطي القطعتين بورق الزبده
افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

ضعي النان على الصينية الحارة
ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا

ملاحظة ::

ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة
الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


الدوساس ( Dosas ) بالعدس الأحمر

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

هذا خبزجنوب الهند

ويختلف عن خبز اهل الشمال لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور

المقادير::

4\3 كوب ارز
4\1 كوب عدس احمر
كوب ماء حار
ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
زيت للقلي

الطريقة ::

اغسلي الرز والعدس جيدا
ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


صفيه من الماء وأحفظي الماء

ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي

ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة
يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر
ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط

تقدم حارة

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

الباراثس ( Parathas)

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم
هذه الملثات من الخبز تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة
ليصبح لديك رقائق غنية

المقادير::

4\11 كوب دقيق ابيض
كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت
3\2 كوب ماء
2\1 كوب سمن اوزبده

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح مع بعض
أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة
قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية
غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري
ادهني سطح العجينة بقليل من السمن

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن
ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة
ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها
سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير
ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره ثم ادهني الوجه الثاني
وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا
وتقدم حارة

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


البورس ( Pooris )

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

المقادير :

كوب دقيق ابيض
كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة فلفل بودرة ( ممكن الاستغناء عنه)
2 ملعقة كبيرة زيت
2\1 كوب ماء
زيت للقلي

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح والفلفل البودرة واضيفي الزيت ثم الماء واعجني الخليط


ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت
ثم غطيها ببلاستيك وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة
يقسم العجينة الى 12 قطعة متساوية
افردي قطعة من العجينة بشكل دائري
ضعي القطع المفروده بين طبقات من ورق الزبة الى ان تنتهي من جميع القطع
سخني الزيت في طاوه عميقة
وضعي حبة من البورس في الزيت مع الضغط عليها بملعقة لينفش ( ممكن رش الزيت فوق البورس)
ثم يقلب البورس ويقل لمدة نصف دقيقة
ثم يوضع على ورق ماص ويوضع في فرن دافيء الى ان تتهي من بقية القطع


ملاحظة

لاضافة طعم االسبانخ
خذي 50 جرام من السبانخ المفرومة واضيفه الى العجينة مع 2\1 ملعقة من الزنجبيل البودرة

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


الجباتي
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

المقادير::

2\11 كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت
سمن او زبده للدهن

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي الماء واعجني الخليط ثم اضيفي الزيت
اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-6 دقائق الى تصبح عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لنصف ساعة
تقسم الى ستة اقسام وتكور
تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وضعيها بين طبقات من الورق الزبد الى ان تنتهي من الكمية
سخني طاوة الى ان تسخن جيدا ثم ضعي قليل من السمن
وضعي فيها حبة من الجباتي بعد ازالة الدقيق االزائد
بعد ان تحمر اقلبي الجباتي للناحية الثانية
ضعيها في فوطة الى ان تنتهي من بقية الكمية

وتقدم حاره


موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


مس روتي

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

المقادير::

كوب دقيق الحمص
كوب دقيق بر
حبة فلفل اخضر مزال البذور ومفروم
2\1 بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة زبدة سائحة
3\2 كوب ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::

اخلطي الكزبرة مع دقيق الحمص والبر والبصل والكركم والملح

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم


اضيفي ملعقة كبيرة من السمن او الزبدة

اضيفي الماء واعجني الخليط الى ان تتكون عجينة
ثم تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بنايلون
تترك لترتاح لمدة ساعة
تقسم العجينة الى اربعة اقسام متساوية وتكور
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

سخني طاوه لتصبح حار

ادهني الروتي بالسمن من الجهتين بالسمن
ثم ضعيها في الطاوه الحاره ويقلى على كل جنب لمدة دقيقة
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

ثم ادهني الوجه مرة اخرى بالسمن

ثم توضع في صحن وتقدم
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

لآفاش Lavash

موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

هذا النوع عبارة عن رقائق رفيعة مقرمشة ، تقدم مع الشوربه وكمقبلات وممكن تعمل بأي مقاس


المقادير::

2/1 2 كوب دقيق أبيض
2/1 1 دقيق بر
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة لبن او حليب

الطريقة ::

انخلي دقيق البر والأبيض والملح
أعملي حفرة في وسط الدقيق
أخلطي الخميرة مع نصف كمية الماء الدافيء ، ثم أضيفي بقية الماء
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم
أضيفي خليط الخميرة واللبن أو الحليب الى الدقيق وتعجن
ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
او الى ان تتضاعف حجم العجينة
اضعطي على العجينة لتتفرغ من الهواء ثم يغطى مرة ثانية وتترك لمدة نصف ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويصغط عليها
تقسم العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور
تضغط على العجينة بباطن اليد وتغطى لترتاح لمدة 5 دقائق
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم

سخني الفرن وضعي صينية في الفرن لتسخن

افردي العجينة رقيقة جدا ثم ضعي العجينة على ظهر اليدين وابدائي بمط العجينة بحرص شديد
الى ان تصبح رقيقة جدا مع الحرص ان لا تنقطع
موسوعة الخبز جميع انحاء العالم
ضعي العجينة في الصواني الحامية وضعيها في الفرن لمدة 6-8 دقائق او الى ان تحمر
وتقدم [/read]













آخر مواضيعي

0 عايزة بقي يا جماعة ترحيب جاااامد جداااا
0 الاعتصامات تعرقل ليبيا الجديدة
0 هل تكون الدهون في الجسم سبباً لبعض المشاكل الصحية
0 كروسان بالشوكولا
0 موكا جافا
0 كولكشن جنان من الفساتين السوارية
0 12 نصيحة لتتجنبي زيادة الوزن بالإجازات
0 تنديد بفيتو روسيا والصين بمجلس الأمن
0 انخفاض معدل البطالة في الولايات المتحدة الى 8,3%
0 موسوعة الخبز من جميع انحاء العالم


  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
اكثر من 80 مبنى غريب ورائع في انحاء العالم بدرر سفر - سياحة - رحلات - كشتات Travel - Tourism 5 16 - 3 - 2013 09:22 AM
موقع أكثر من رائع لإرسال رسائل sms مجانية إلى جميع انحاء العالم برجع بعمرى الارشيف - المواضيع المكرره - المواضيع المحذوفة 0 10 - 12 - 2011 06:09 AM
الحل الامثل للقضاء على جميع المشاكل والالام واى مرض روحاني العالم الازهري محمود العطار العلاج مجانا فريق العطار الارشيف - المواضيع المكرره - المواضيع المحذوفة 2 27 - 10 - 2011 04:47 AM
الملك يوجه باستضافة 1400 مسلم من مختلف انحاء العالم لاداء الحج ملآك اخبار عامه - سياسيه - اقتصادية - عالمية - متنوعة 2 16 - 10 - 2011 11:44 AM
المعالج الروحاني العالم الفلكي فضيلة الشيخ محمود العطار لحل جميع المشاكل بامر الله فريقنا الارشيف - المواضيع المكرره - المواضيع المحذوفة 0 22 - 9 - 2011 09:01 PM


الساعة الآن 09:47 AM.


المواضيع المكتوبة في منتديات خجلي لاتعبر بالضرورة عن رأي الإدارة وإنما تعبر عن وجهة نظر كاتبها

Security team

تصميم دكتور ويب سايت


سعودي كول