| صعب المنال | 3 - 5 - 2015 07:18 PM |
طرق صنع الجبن
صناعة الجبن المكوّنات: حليب، وخل، وملح، وحبة البركة. طريقة التحضير - نضع الحليب في وعاء على النار حتى يبدأ بالغليان.
- بعد غليان الحليب نضيف الخل إلى الحليب.
- نحرك الحليب حتى تتكون الخثرة وتنفصل عن الماء.
- نستمر بالتحريك حتى تترسب كل البروتينات الموجودة في الحليب.
- نترك الحليب حتى يستقر ثم نصفية بشاش نظيف.
- يترك الجبن حتى يتصفى تماماً من الماء.
- نغلق قطعة الشاش ونضع ثقل صغير فوقها حتى نتخلص من كل الماء ونحصل على شكل الجبنة المطلوب.
- يمكن إضافة حبة البركة للجبنة لدعم قيمتها الغذائية.
تصنيع الجبنة بالطريقة التقليدية - يسخن الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
- تضاف المنفحة أو المساة لكل أربعة كيلو حليب ربع قرص.
- يحرك الحليب جيداً لتوزيع المنفحة على الحليب بشكل متجانس.
- يحفظ الحليب في مكان معتدل الحرارة حتى تتكون الخثرة.
- تقطع الخثرة بالسكين، وتوضع في الشاش حتى ينفصل السائل تماماً.
- قبل صب الخثرة يكون الشاش موضوعاً في قوالب لتأخذ الجبنة شكل القالب.
- يتم التخلص من أكبر كمية من الشرش قبل عملية ضغط الجبنة.
- توضع الخثرة بشكل متساوي في كافة أجزاء القماش، ويغلق القماش على الخثرة ليتم ضغطها.
- توضع قطعة خشب نظيفة فوق قالب الخثرة، ثم توضع الأثقال وتترك لمدة ساعتين تقريباً.
- يزال القماش عن الجبنة، ثم تقطع حسب الرغبة، ويضاف الملح للتخلص من أكبر كمية من الماء المتبقي في الجبنة.
- تبقى الجبنة في الملح مدة يومين للتخلص من أكبر كمية من الشرش، وتساعد كمية الملح في منع تلف الجبنة.
- يتم غلي الجنة في محلول ملحي لايقل تركيزة عن 20%.
- تعبأ الجبنة داخل أواني نظيفة، مع إضافة المحلول الملحي، وتغلق بإحكام
| 