| صعب المنال | 22 - 5 - 2015 04:49 PM |
طريقة عمل فخدة ضاني فى الفرن
فخدة ضاني في الفرن المقادير - قطعة فخد خروف.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة لومي مطحونة ناعم.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة ونصف زعفران.
- نص ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- ملعقة صغير كركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من لب طماطم.
- حبتان كبيرتان من البصل مقطع الى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة الى شرائح.
طريقة الإعداد - تخلصي من الدهون الزائدة المحيطة بالفخذ، واستعملي السكين لصنع ثقوب في لحم الفخذ.
- قطعي الثوم إلى شرائح طويلة وضعيها في الثقوب التي صنعتها في لحم الفخذ.
- ضعي الهيل، والفلفل، والكمون، والكزبرة، واللومي، والقرفة، والزعفران، والزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والطماطم في وعاء صغير ثم قلبيها إلى أن تختلط كل المكونات بشكل جيّد، ثم ضعي الصحن جانباً.
- سخّني الفرن على حرارة من 230 º س إلى 240 º س، وجهزي صينية تناسب حجم الفخذ الذي اشتريته.
- أحضري ورقة ألمنيوم كبيرة وسميكة، وضعيها في صينية الفرن.
- ضعي ثلث كمية البصل المقطع شرائح فوق ورق الألمنيوم، لتشكلي طبقة من البصل.
- ادهني الفخذ بالمكونات التي خلطها لخليط البهار، حاولي دهن الفخذ بالكامل بها، ثم افردي الفخذ فوق البصل في صينية الفرن.
- وزّعي شرائح الطماطم فوق الفخذ، ثم انثري باقي كمية البصل فوق الفخذ.
- غطي الفخذ بورق الألمنيوم جيداً، ثم أدخليه إلى الفرن، يحتاج إلى حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج بالكامل.
- عندما ينضج اللحم انزعي ورق الألمنيوم من فوقه ودعيه إلى نصف ساعة إضافية ليحمر من الخارج ويجف.
- أخرجي الفخذ من الفرن وغطيه ثانيتاً بالورق الألمنيوم من عشر دقائق إلى ربع ساعة، لتحصلي على ألياف اللحم متماسكة ثم قطعي اللحم وقدميه.
| 